Usos vestido de la caldera de vapor
calderas con camisa de vapor se encuentran más comúnmente en las grandes cocinas de servicio de alimentos industriales. Vienen en varios tamaños, todos los cuales son más grandes que una olla. Funcionando como una caldera doble, con camisa de vapor calderas consisten en una gran cuenca conjunto dentro de una cuenca más grande, con un tampón de vapor de agua entre los dos. Eso cojín de vapor calienta la comida en el interior del hervidor de agua de manera uniforme, y se ajusta mediante el funcionamiento de la presión, o PSI, palanca de control. Si utiliza una caldera camisa de vapor, tenga en cuenta que se necesitan grandes utensilios especiales para alcanzar y revolver la comida en la parte inferior.
Contenido
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- Sopas
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- Salsas
- Otras comidas
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Los entrantes
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Chile, frijol, estofado y pasta recetas de todos cocinan bien en grandes cantidades en una caldera con camisa de vapor. Simplemente cocinar cada alimento como lo haría en cantidades más pequeñas, pero tómese el tiempo para asegurarse de que cada ingrediente se prepara adecuadamente antes de colocarlo en la caldera de vapor. Por ejemplo, las recetas que requieren el pardeamiento separada de grandes cantidades de carne, como el chile o estofado de carne, requerirán más tiempo para cocinar. Una vez que el alimento se calienta a fondo en la caldera de vapor, se puede girar el PSI abajo, lo que reduce eficazmente el calor. De esa manera, la comida se mantiene caliente para el servicio, pero no consigue quemada.
sopas
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Las sopas son un candidato natural para cocinar con camisa de vapor caldera. Debido a que el sabor de la mayoría de las sopas mejora cuanto más tiempo se cocinan, con camisa de vapor calderas de hacer la cocina una gran cantidad de deliciosa sopa simple. Para recetas de larga cocción, tales como sopas de frijoles, considere la posibilidad de empezar la receta la noche antes de que se sirve, entonces la cocción en un ajuste bajo PSI durante la noche. Al día siguiente, se puede ajustar el PSI y saborizantes como mejor le parezca. Mientras tanto, los sabores se han tenido la ventaja de pasar más tiempo mezclando juntos.
salsas
Camisa de vapor calderas también pueden ser utilizados para la fabricación de grandes cantidades de salsa, ya sea para servicio inmediato o para su procesamiento y enlatado. Salsas, salsas de vino, salsas de crema y salsas de tomate son apropiados para este tipo de cocción. Cualquier salsa que necesita ser hecho en grandes cantidades puede beneficiar de ser cocinados en una caldera con camisa de vapor.
Otras comidas
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Pudines, natillas, chocolates, mermeladas y jaleas también se pueden hacer en calderas con camisa de vapor. Con platos de huevos pesados, tales como flanes, es importante remover constantemente, al igual que lo haría en su estufa. Si sólo desea un flan para mantener el calor, reducir el PSI antes de marcharse. Esté preparado para un poco de la crema para formar una piel y se aferran a las paredes de la caldera camisa de vapor. Agite antes de usar, pero no revuelva las partes costras en el borde de nuevo en la crema o el resultado final será con una textura granulada.