Las algas se utiliza en Ice Cream?
Las algas aparece en los helados y una variedad de otros productos de supermercado, tales como productos horneados envasados y postres, mousses, cosméticos y pasta de dientes. La industria de la alimentación se basa principalmente en las algas rojas y marrones como fuente de carragenina y algina y utiliza estos derivados para espesar, emulsionar y estabilizar el helado. Fabricantes lista de estos constituyentes en virtud de ingredientes etiquetados de un producto indistintamente ya sea como algas rojas, algas pardas, algas rojas, algas, algas, algina o carragenano.
Contenido
- Algas y helado
- Carragenina y los productos lácteos
- ¿cómo la industria alimentaria utiliza algas pardas
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- Las algas rojas = musgo de irlanda
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Algas y helado
Las algas en el helado pertenece a una familia de las algas comestibles que son unicelular o multicelular y plantlike, derivando su color de los pigmentos, tales como ficoeritrina y fucoxanthin. La carragenina es tanto un polisacárido y una fibra, que se producen de forma natural en varias especies de algas rojas. Cada especie da su propio tipo de carragenina. Cada tipo de carragenano tiene su propio emulsionantes y propiedades de solidificación y su propia densidad único, produciendo geles duros o más blandos, geles slimier. La industria alimentaria mundial comenzó ampliamente el uso de carragenina durante la Segunda Guerra Mundial.
Carragenina y los productos lácteos
Pero lo de la conexión entre las algas y productos lácteos? A principios del siglo 19, los irlandeses habían perfeccionado una de 600 años de antigua tradición de extracción de carragenano de las algas rojas. Se hierven las algas rojas con leche para hacer pudín, o bebían esta mezcla para aliviar los síntomas de las enfermedades respiratorias. Los inmigrantes irlandeses llevaron esta receta con ellos a Gran Bretaña y Estados Unidos, sin darse cuenta la transmisión de sus conocimientos acerca de las algas rojas hirviendo para obtener agentes gelificantes.
¿Cómo la industria alimentaria utiliza algas pardas
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Las algas pardas en forma de suministros de algas algina, otro ingrediente que aparece con frecuencia en los helados. Algin tiene propiedades de un gel, y sus partículas microscópicas uniformemente dispersa en toda otra sustancia. Al igual que la carragenina, algina ayuda a absorber y uniformemente suspender agua en la grasa, mejorar la retención de la humedad y la formación de cristales de hielo por la noche. Algin evita que los cristales de hielo se peguen entre sí y formar grumos en una mezcla de crema de enfriamiento.
Las algas rojas = musgo de Irlanda
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musgo de Irlanda no se musgo en absoluto- es algas rojas, Chondrus crispus. A veces llamado musgo de Irlanda, una teoría sugiere la palabra carragenina viene de la palabra gaélica "carraigeen", que significa "musgo de roca." empresas de alimentos naturales venden musgo de Irlanda en su conjunto se seca y se forma en polvo, la comercialización como una alternativa vegetariana a la gelatina y emulsionantes de origen animal.