Los efectos de la temperatura en E. Coli
E. coli es un tipo de bacteria que se encuentra comúnmente en los tractos intestinales de mamíferos grandes. Los seres humanos, naturalmente albergan ciertas cepas de E. coli en sus intestinos, pero otras cepas pueden causar enfermedad gastrointestinal grave. Los casos de intoxicación alimentaria a menudo están vinculados a la contaminación por E. coli de ganado y pueden infectar a carne y leche no pasteurizada. También se puede propagar a través de verduras y frutas de compost de estiércol. Una de las razones E. coli es una fuente tan común de enfermedad humana es su resistencia al calor y al frío.
Contenido
- Congelación
- Video: infección urinaria, síntomas, factores de riesgo, complicaciones y como prevenirlas
- Refrigeración
- Video: fases del crecimiento bacteriano
- Temperatura ambiente
- Video: ¿qué es una infección urinaria? además cistitis y pielonefritis
- Video: para que sirve el repollo - propiedades, beneficios y contraindicaciones del repollo
- Calefacción
Congelación
Video: Infección urinaria, síntomas, factores de riesgo, complicaciones y como prevenirlas
Congelar los alimentos infectados con E. coli para el crecimiento de la población bacteriana durante el tiempo que el alimento permanece congelado. A temperaturas de 0 ° C (32 ° F) bacterias E. coli son incapaces de dividirse, manteniendo la población estable. A temperaturas de -18 ° C (0 ° F) E. coli comienza a morir. El almacenamiento de alimentos a esta temperatura durante una semana reducirá la población a cerca de 10 a 30 por ciento de los niveles originales. Después de dos semanas a esta temperatura, capacidad de supervivencia cae a aproximadamente 1 por ciento. Sin embargo, la infección puede reafirmarse a temperaturas más altas, y la congelación no debe ser visto como un método de esterilización.
Refrigeración
Video: Fases del Crecimiento bacteriano
Refrigeración ralentiza drásticamente, pero no se detiene por completo, el crecimiento de E. coli. alimentos infectados mantenidos entre 4 ° C (39 ° F) y 7 ° C (44 ° F) muestran un crecimiento mínimo. Sin embargo, E. coli no se vea perjudicada significativamente por la exposición prolongada a estas temperaturas. Puede sobrevivir indefinidamente a cualquier temperatura por encima de cero. La refrigeración es un paso importante para frenar la propagación de E. coli, pero no afectará a una población establecida.
Temperatura ambiente
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E. coli crece más rápidamente a temperaturas superiores a 10 ° C (50 ° F). Cuando el alimento infectado se mueve de un refrigerador a un entorno de temperatura ambiente, el crecimiento de E. coli comienza casi inmediatamente. Una vez que los alimentos se ha mantenido a temperatura ambiente durante seis horas, las tasas de crecimiento se han recuperado por completo de cualquier efecto de la congelación y de refrigeración. Los alimentos que pueden contener E. coli no debe mantenerse a temperatura ambiente durante más de una hora antes de cocinar.
Calefacción
E. coli es matado por temperaturas de 70 ° C (160 ° F). Comida calentada a esta temperatura no debe contener niveles suficientemente altos de E. coli para causar enfermedades en los seres humanos. Es muy importante que cada parte de la comida se calienta a al menos 70 ° C. Mientras que el exterior de una hamburguesa puede llegar fácilmente a estas temperaturas cuando se cocina, es probable que sea mucho más fresco, y capaz de albergar la infección por E. coli del centro de una hamburguesa raro. Incluso los alimentos adecuadamente cocinados no se debe almacenar a temperatura ambiente durante más de seis horas, ya que todavía puede haber suficientes bacterias que sobreviven para establecer una población capaz de infección.