Sustitutos de parafina en Fabricación de los chocolates
El uso de cera de parafina en la fabricación de chocolates es un vestigio de las técnicas más antiguas de caramelo de decisiones. La parafina se utiliza para ayudar a que el chocolate configurar correctamente. También era una práctica algo peligroso, porque parafina es la misma cera utilizada en la fabricación de velas. Aunque sólo pequeñas cantidades de parafina se utilizan en la fabricación de chocolates, todavía es una sustancia no apta para el consumo humano, y tiene otras opciones.
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Almendra corteza es algo de un nombre inapropiado, ya que no hay almendras se utilizan en la fabricación de este producto. corteza de almendra está hecho de aceite vegetal parcialmente hidrogenado. Puede ser utilizado como un sustituto para el chocolate en sí, para contener productos de confitería como casas de jengibre juntos, o como un sustituto de la cera de parafina como aditivo a los chocolates.
Los recubrimientos compuestos son similares a almendra corteza. Se formulan mediante la combinación de polvo de cacao con aceite vegetal. Como la mantequilla de almendras, esta combinación tiene una temperatura de fusión baja. La combinación también es receptivo a otros sabores añadidos. Los recubrimientos compuestos pueden añadirse al chocolate siempre que esté sumergiendo artículos, adornar postres, dulces moldear y hornear.
Un compuesto de moldeo hecha en casa puede hacerse mediante la adición de jarabe de maíz ligero 2 cucharadas a 1/2 taza chocolate derretido. Del mismo modo, debido a los recubrimientos de corteza y compuestas de almendra se componen de aceites vegetales, la manteca vegetal se puede utilizar. Sustituir un par de cucharadas de la abreviatura de cada media barra de parafina se pide en una receta.
El sustituto final es utilizar nada. Parafina, corteza de almendra y compuestas revestimientos se utilizan para ayudar a configurar correctamente el chocolate. Son aditivos que no son necesarios cuando el chocolate se ha templado correctamente. Templado estabiliza chocolate a través de un cuidadoso proceso de fusión y enfriamiento de la de chocolate dentro de los rangos de temperatura precisas. Aunque el proceso es una habilidad difícil de adquirir, cuando se hace correctamente, no es necesario añadir nada al chocolate.
