Cómo cocinar el riñón de res
cocineros tímidos y difíciles para comer a menudo se apartan de las vísceras, debido a su reputación para las texturas y olores extraños cobardes. los riñones de ternera son un delincuente que conduce en ambos casos, pero sólo si están mal preparados o menos escrupulosamente fresco. A pesar de esto, el riñón desempeña un papel principal en muchos platos tradicionales de edad de cada país. Si se compra fresco, y sigue algunas pautas básicas, los riñones de ternera puede proporcionar una comida memorable sabroso.
Contenido
- La importancia de la preparación
- La opción rápida
- Video: volcanes de riñón a la parrilla | la capital
- Video: receta de riñon al vino - como preparar riñon al vino
- La opción slow
- Video: cómo hacer riñones a la parrilla - sequitos y tiernitos
- La reformulación de su riñón
La importancia de la preparación
Los riñones son altamente perecederos, y deben ser adquiridos y utilizados en el día que están empaquetados. Su papel en el cuerpo de la res es la eliminación de la orina, pero que olor característico debe ser leve en los riñones frescos. Utilice un cuchillo afilado para eliminar cualquier membrana de la superficie, a continuación, dividir el riñón longitudinalmente en mitades o cuartos y cortar el espesor del núcleo de grasa. Cortar el riñón en losas. Para eliminar su fuerte sabor y olor, en remojo durante dos horas en el frío con sal agua, leche o suero de leche. Alternativamente, escaldar brevemente en agua hirviendo y luego se deja escurrir en un colador durante 30 minutos.
La opción rápida
Video: Volcanes de Riñón a la parrilla | La Capital
Video: Receta de Riñon al Vino - como preparar Riñon al Vino
los riñones más leves-degustación de cordero y ternera son típicamente parrilla o salteados, pero eso es una opción de alto riesgo con los riñones de carne. Su fuerte sabor acre requiere el condimento de manera similar, y que debe ser cocinado muy rápidamente para evitar la dureza. chili calor, hierbas de gran alcance, tales como romero y salvia fresca, o la picadura asertivo y ácido de salsa Worcestershire son todas buenas opciones. Calentar los vegetales aromáticos, tales como cebolla o ajo, o cualquier especias secas, tales chiles, en el aceite caliente primero. A continuación, añadir sus rebanadas de riñón y hierbas frescas, y rehogar rápidamente hasta que acaba de hacer.
La opción Slow
Video: Cómo hacer riñones a la parrilla - sequitos y tiernitos
Como calamares, riñón o bien se puede cocinar tan rápidamente que permanezca suave o tan largo que se hace más sensible de nuevo. De largo, cocción lenta es la técnica más común con los riñones de ternera, ya que proporciona una amplia oportunidad para que su sabor natural y original de suave. Cortar el riñón en losas gruesas para un estofar, o tamaño de un bocado piezas para guisar. Dragar a la ligera en la harina y marrón ligeramente en la estufa, a continuación, cocer a fuego lento en agua o caldo - vino, sidra o cerveza oscura son buenas adiciones - hasta la oferta. Añadir las verduras, si usted está haciendo puchero, luego espesar el caldo para hacer una rica salsa.
La reformulación de su riñón
Una vez tierno, el riñón puede convertirse en una comida en sí mismo, o puede ser tratado como un ingrediente en un plato más grande. Por ejemplo, se puede combinar de forma similar con carne cocido lento para hacer pastel de carne-y-riñón, una de las glorias de la comida de pub británico. Alternativamente, se puede incorporar el riñón cocinadas en el tipo de comida cocinada rápido que es imposible cuando es fresca. Slice o dados la carne de órganos terminado, y la emplean en un sofrito muy sazonados. Piezas de riñón envueltos en tocino, luego a la parrilla hasta que el tocino esté crujiente, hacer un buen aperitivo. Son igual de bien cuando sofocado en las cebollas y los champiñones salteados, como plato principal.