¿Cuáles son Sunchokes?

La mayoría de las 23 variedades de sunchokes domésticos, también conocido como la tierra-manzana en Inglaterra, en Francia topinambour, aguaturma, pataca y namara en España y batata-tupinanba, tupinambor y tupinamba en Brasil, en los EE.UU. se cultivan en California. pieles sunchoke pueden ser de color blanco, de color marrón pálido, rojo o púrpura. Muchos consumidores de sunchokes decir que no sólo tienen un toque de sabor de la alcachofa, pero un dulce delicada esencia, a nuez y son crujientes cuando se comen crudas. Para muchos, el sabor de este tubérculo les recuerda castañas de agua o jícama. Refrigerarlos o almacenarlos en el suelo durante unos pocos días después de la cosecha les da un sabor más dulce. En algunos casos este tubérculo tiene un ligero efecto laxante.

Una taza de sunchoke cruda contiene 115 calorías, 26 gramos de hidratos de carbono, 3 gramos de proteína y cero gramos de colesterol. El sunchoke no tiene grasa. Este vegetal subterráneo es rico en hierro y potasio.

Los hidratos de carbono presentes en sunchoke están en inulina en lugar de que el almidón se encuentra en las patatas. Muchos diabéticos utilizan la inulina como fuente de fructosa (que es 1,2 veces más dulce que la sacarosa). Una palabra de precaución: La inulina no puede ser tolerado por algunas personas, ya que puede causar gran incomodidad gástrico-intestinal si se consume en grandes cantidades.

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Desde su introducción en 1616 de la cocina europea, sunchoke ha sido más popular en Europa que en América del Norte. cocineros chinos también utilizan sunchoke en muchos platos.

Hervido, al vapor, mantequilla, en vinagre, asado, hash y puré en sopas, ensaladas, sopa, como un plato de carne y aves de corral, de esta raíz versátil También se hace en fichas. Puede ser un sustituto de las patatas y castañas de agua, también.

El sabor de sunchoke va bien con la menta, mostaza, aceite de nuez, cebolla, nuez moscada, mantequilla, clavo de olor, canela y vinagreta de carnes asadas.

sunchoke fresca está en su pico justo después de una buena helada y está disponible en el hemisferio norte desde octubre hasta marzo.

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El follaje o el crecimiento superior de la planta se utiliza en América del Norte como ensilaje de bajo grado. Los tubérculos, con alto contenido de proteínas, hacen un buen suplemento proteico para la alimentación del ganado.

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Médicamente hablando, sunchoke se puede utilizar como un estimulante inmune, supresor del apetito, anti-diabética, estabilizador de glucosa en sangre, y una ayuda para mejorar las bacterias del colon la ecología.

En Francia, sunchokes se han utilizado en la producción de vinos y cervezas durante años.

Aunque dos combustibles, butanol y etanol, pueden producirse a partir sunchoke, el coste es prohibitivo.