Sobre Colonial Postres

La época colonial en la historia de Estados Unidos generalmente se refiere al período que se extiende desde los primeros asentamientos europeos en el siglo 16 a través del tiempo en que los EE.UU. declaró su independencia de Gran Bretaña en 1776. Cuando hablamos de la cocina, sin embargo, la era colonial recetas que más a menudo tenemos acceso a la fecha de la última parte de este período, ya que hay pocos registros escritos de los primeros tiempos de la colonización. En la última parte del siglo 17 y principios a mediados del siglo 18, sin embargo, no fueron suficientes puestos bien establecidos de la civilización que la gente tenía el tiempo y ocio para grabar las nuevas recetas que habían estado creando.

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Postre en la época colonial se desempeñó como un símbolo de estatus en las casas de los ricos, como azúcar y harina refinada eran caros y, a menudo escasean. Postre no era algo cotidiano, pero fue considerado como más de una "ocasión especial" o golosina o algo que sirva para la compañía. Una excepción notable fue cuando los alimentos que consideran postre eran hoy en vez sirvió como platos principales: Tarta de manzana, por ejemplo, hizo su aparición en el desayuno, el almuerzo y la cena en muchos hogares de Nueva Inglaterra, particularmente durante el invierno, cuando la caza y la pesca eran pobres y familias tenido que vivir de existencias de manzanas secas sobrantes de la cosecha.

postres coloniales hicieron uso de ingredientes que eran fácilmente disponibles. El chocolate era prácticamente desconocido, y el helado era extremadamente rara y sólo sirvió en las casas de los muy ricos, ya que requiere no sólo ingredientes costosos (hielo, crema, azúcar), pero también era un trabajo muy intenso en los días antes de la manivela congelador fue inventado (en la mitad del siglo 19). La mayoría de los postres coloniales eran a base de fruta, aunque algunos eran de maíz azucarado u otras verduras como la calabaza y calabaza. Hasta que se convirtió fácilmente disponible de azúcar en la última parte del siglo 18, la melaza y el jarabe de arce eran los edulcorantes más utilizados.

recetas coloniales reflejan no sólo los ingredientes disponibles en cualquier región en particular (maíz y las manzanas en Nueva Inglaterra, melaza y frutos secos en las colonias del sur), sino también los orígenes étnicos de los colonos allí. El holandés de Pennsylvania (que en realidad eran alemanes) trajo recetas para el pastel shoo-fly treacly cuando se establecieron en Pennsylvania- los colonos británicos que se asentaron Nueva Inglaterra llevaron recetas para los tontos base de frutas, depresiones y grunts- y el (real) holandés que se estableció en Nueva York trajo una receta para algo que se llama "olykoeks" (tortas de oleaginosas), que más tarde se convirtió en nuestras rosquillas modernas. Los africanos que fueron traídos en barcos de esclavos también hicieron contribuciones de su herencia culinaria, y es a estos cocineros nos debemos recetas como el pastel de patata dulce, pastel de patata dulce y tarta de maní.

Una serie de recetas coloniales utilizar nombres que ya no pueden estar familiarizados con, aunque las recetas viven en formularios actualizados y bajo nuevos nombres. Depresiones, gruñidos y zarzas toda la fruta en cuestión cubierto con una masa de galleta y se cocieron bajo una cubierta para cocer al vapor las galletas y fruta. Roly-polis o Duffs se hicieron rodar por la fruta en masa de galletas y envolviéndolo en un paño y humeante ella. Tontos estaban hechas de fruta mezclada con crema (crema batida a menudo), y por lo general se hicieron de moras o arándanos. Betties, una de las recetas de postres más populares colonial, fruta especiada estratificación involucrado con el pan rallado. Estos se podrían hacer con cualquier tipo de fruta, pero el Betty Brown Apple es la versión más familiar, una receta que sobrevive aún hoy en día.