Fuentes de Lípidos
Los lípidos son compuestos orgánicos (sustancias químicas construidas del elemento carbono). Además de átomos de carbono, que consisten principalmente de hidrógeno, con un contenido relativamente bajo de oxígeno, nitrógeno y otros elementos, en comparación con otros compuestos que se encuentran en la biología. Ellos son hidrófobos, es decir, insoluble en agua. En algunos casos, sin embargo, que pueden incluir hydrophillic--"Amante del agua" entidades - tales como grupos fosfato, en cuyo caso se pueden disolver tanto en aceite y agua. Tipos de lípidos incluyen aceites y grasas, ceras, esteroides, fosfolípidos y compuestos similares.
Aceites y grasas tienen la misma disposición química pero difieren funcionalmente en que los aceites son líquidos a temperatura ambiente, mientras que las grasas son sólidas. La estructura consta de un glicerol "columna vertebral" a la que tres ácidos grasos están unidos. Un ácido graso es una cadena de átomos de carbono e hidrógeno con una "cabeza carboxilo," una entidad hecha de un carbono y dos átomos de oxígeno, lo que le da propiedades especiales. Es a través de la cabeza carboxilo que los ácidos grasos se unen al glicerol mediante enlace éster. Con los tres carbonos del glicerol unido a un ácido graso, el compuesto se conoce como una "triglicéridos."
El termino "saturación" se refiere al número de "dobles enlaces" en la cadena de hidrocarburo de un ácido graso, y esto se relaciona con el número de átomos de hidrógeno. A diferencia de la enlace simple más común, un doble enlace entre dos átomos de carbono es más rígido. Mediante la inhibición de la rotación entre los átomos, y el dibujo ellos se cierran juntos, dobles enlaces lugar torceduras en una cadena de ácido graso. Los triglicéridos con ácidos grasos que contienen más dobles enlaces tienden a ser líquidos a temperatura ambiente, y por lo tanto son los aceites. Si hay un doble enlace, un ácido graso se llama "mono-insaturado"- si hay muchos, se llama "poliinsaturado."
La mayoría de los aceites provienen de plantas y son insaturados en gran parte, aunque ciertos aceites vegetales, tales como de palma y de coco, son altamente saturados. Las grasas, por otro lado, tienden a proceder de animales y han ácidos grasos más saturados.
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Video: Fuentes de grasas o lípidos
Video: Lipidos Grasas y enranciamiento
Los ácidos grasos insaturados pueden ser saturados, y más a menudo "parcialmente saturado," a través del procesamiento industrial. Cuando los ácidos grasos se parcialmente saturado, los dobles enlaces les va diferente de la clase que normalmente se producen en la naturaleza. Se les llama "trans" dobles enlaces, y grasas que los contienen se denominan "grasas trans." No sólo la presencia de grasas trans en los alimentos tiene implicaciones para el punto de fusión - y por lo tanto para la salud cardiovascular - pero la evidencia sugiere grasas trans en la dieta puede contribuir al cáncer.
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fuentes de cera incluyen abejas, plantas tales como jojoba (Simmondsia chinensis) y la palma de carnauba (Copernicia cerifera), y ovejas, cuya lana contiene la lanolina cera. El colesterol proviene de tejido animal, que se encuentra en las membranas celulares y, como compuesto precursor para una variedad de hormonas esteroides. Mientras que las ceras son cadenas hidrocarbonadas largas con uno o dos grupos funcionales, colesterol y sus derivados de esteroides contener diversas estructuras de anillos de hidrocarburos.
La formación de la mayor parte de las membranas celulares, fosfolípidos son similares a los triglicéridos, excepto con uno de los tres ácidos grasos sustituidos con un grupo fosfato a la que otras entidades altamente polares (aka hidrófilos, amante de agua) están unidos. Las dos cadenas de hidrocarburos, siendo hidrófobo, se mezclan bien con grasa, mientras que las cabezas polares de los compuestos se mezclan con agua. Esto permite que los fosfolípidos para servir como portadores en la sangre para los compuestos hidrófobos como el colesterol, o para se alinean en las membranas alrededor de las células.