Stevia vs Sucralosa

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Las hojas de la planta Stevia rebaudiana contienen compuestos que son refinadas para producir edulcorantes granulados o líquidos mucho más dulce que el azúcar. En altas concentraciones, sin embargo, los extractos tienen un regusto amargo. Por el contrario, la sucralosa empieza como azúcar de mesa. Los fabricantes modifican la estructura molecular del azúcar, produciendo un producto de 600 veces más dulce que el azúcar. Ambos stevia y sucralosa pasan a través del cuerpo sin digerir, por lo que se consideran edulcorantes sin calorías.

La Universidad de Nebraska Lincoln informa que la sucralosa ha sido probado en más de 100 estudios de más de 20 años. Es seguro para las mujeres embarazadas y los niños y no se asocia con defectos de nacimiento. Además, la sucralosa no eleva los niveles de azúcar en la sangre y por lo tanto es una opción para los diabéticos. La seguridad de la stevia es un poco más complicado. En 2008, la Food and Drug Administration EE.UU. clasifica una forma altamente refinada de stevia - rebaudiósido A - como generalmente reconocidos como seguros, o GRAS. La forma refinada de la stevia no causa caries dental y es seguro para los diabéticos y personas con fenilcetonuria. Sin embargo, los productos no refinados de stevia podría no ser seguro.

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Stevia funciona bien como edulcorante para alimentos semisólidos como el yogur, salsa de frutas y bebidas. Comience con una o dos gotas de extracto líquido y aumentar gradualmente a su dulzor deseado. Añadir demasiado hará que la comida amarga. Hornear con stevia es complicado ya que carece de todas las propiedades de azúcar, tal como la capacidad de alimentar la levadura y dar cuerpo a pasteles y galletas. Use recetas escritas para la stevia y siga las instrucciones exactamente. La sucralosa se disuelve fácilmente en alimentos y bebidas no alcohólicas y no tiene un regusto. A pesar de que la sucralosa carece de muchas de las propiedades de azúcar, se hornea así porque tiene una estructura muy estable. La Universidad de Nebraska Lincoln recomienda la sustitución de sucralosa de la mitad del azúcar en los productos horneados.

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Con todos los aspectos de la vida sana, la moderación es la clave, y el uso de edulcorantes no es una excepción. Sucralosa y stevia proporcionan una manera de disfrutar de los dulces y las bebidas sin demasiada culpa, pero no debe ir por la borda. galletas sin azúcar, pasteles, dulces y bebidas de café espumoso son esencialmente calorías vacías. Es mucho mejor para saciar su gusto por lo dulce con fruta rica en nutrientes.