¿Qué son las habilidades técnicas culinarias?

Para ser un chef, debe saber cómo hacer algo más que cocinar u hornear. También debe estar familiarizado con los métodos de funcionamiento de una cocina y mantener un ambiente seguro para los empleados y comensales. El dominio de habilidades técnicas culinarias es lo que separa a los aficionados del chef profesional.

En las artes culinarias, usted debe saber cómo leer recetas y realizar al menos las técnicas de cocina básicos. Técnicas básicas incluyen medir y pesar los alimentos, y la conversión de una receta en lotes más grandes o más pequeñas. técnicas de cocina esenciales incluyen estofado, hornear, asar, asar a la parrilla, caza furtiva, tostado pan, guisado, saltear y freír. También debe saber cómo preparar la “mise en place” para una receta, que es la técnica de preparar todos los ingredientes necesarios antes de empezar a cocinar.

Además de la producción de alimentos de buen sabor, algunos de los conocimientos técnicos más importantes de las artes culinarias implican el saneamiento, lo que impide el crecimiento de hongos nocivos, las bacterias y las enfermedades transmitidas por los alimentos. métodos de saneamiento incluyen la limpieza de todas las superficies y equipos de trabajo, lavarse las manos adecuadamente y tomar medidas de precaución para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos. Las medidas preventivas pueden incluir no usar joyas en las manos y las muñecas o el uso de un pañuelo para evitar la caída del cabello en los alimentos. Seguridad de los alimentos incluye alimentos de refrigeración y de calefacción a la temperatura adecuada y tomar medidas para evitar la contaminación cruzada, como desinfección de superficies que contenían carne cruda.

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seguridad de los empleados incluye una sólida formación en el uso de herramientas de cocina y equipos peligrosos, como freidoras, levantar objetos adecuadamente y mantener los pisos libres de peligros.

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Equipo de cocina varía de cucharaditas a grandes cortadoras de carne. Mientras que un chef puede no necesitar saber cómo operar cualquier tipo de utensilio de cocina o máquinas disponibles, que deben ser competentes en las herramientas de su respectiva comercio. herramientas básicas utilizan todos los cocineros incluyen cucharas, espátulas, tenazas, tazones, batidores, cuchillos, dispositivos de medición y elementos de calefacción, como estufas y hornos. Saber utilizar bien el equipo de cocina ayuda a producir alimentos de calidad y promueve la seguridad de los usuarios de los dispositivos.

Muchos entornos culinarios emplean las habilidades de más de un chef. Si bien puede ser uno jefe de cocina, puede haber otros cocineros y chefs sous ayudan en la preparación de la comida. Este grupo de profesionales debe comunicarse bien y tienen un papel claramente definido para trabajar bien en equipo. Sin el trabajo en equipo, el riesgo de cometer errores y no cumplimiento de los plazos es mayor.