Cómo ejecutar una cocina comercial
Con la popularidad de los programas de televisión dedicado a la ejecución de las cocinas comerciales, cada vez más personas están considerando carreras en el comercio culinaria y frente al reto de dirigir una cocina comercial. Ya sea en las tiendas, restaurantes, hoteles, hospitales, colegios, establecimientos de comida rápida o en los cruceros, las cocinas comerciales deben producir productos alimenticios consistentes, de forma rápida, eficiente y rentable. Para operar con éxito, una cocina comercial requiere un administrador con experiencia para supervisar un equipo de individuos dedicados que conocen sus responsabilidades y trabajan diligentemente para cumplir con ellas. Estas cocinas también requieren de nivel profesional, aparatos y equipos comerciales para ayudar a la facilidad de producción del producto.
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Maximizar el uso práctico del espacio de la cocina. Además de cumplir con las regulaciones federales, estatales y locales de salud y requisitos de seguridad y del código de construcción para el funcionamiento de las cocinas comerciales, debe asegurarse de que la cocina está configurado para hacer el mejor uso del espacio y el equipo que tiene. Hablar con el personal de la cocina y obtener sus observaciones y recomendaciones. Si han trabajado en la cocina durante cualquier periodo de tiempo, ellos sabrán sus pros y contras y tendrán ideas para mejorarlo.
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Realizar un inventario de equipos. Asegúrese de que sabe exactamente lo que el equipo está en la cocina y si funciona de manera eficiente. Si usted tiene un número de elementos que necesitan ser reemplazados, darse una vuelta por los mayoristas de equipos comerciales para los mejores precios. Considere arrendar en lugar de comprar costosas unidades horno, cocina y refrigeración.
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Construir un equipo y cumplir con ellos regularmente. Es importante que todos sepan sus funciones y responsabilidades específicas y para los que responder. Desde el jefe de cocina a los lavavajillas, tratar a todos de manera equitativa, con firmeza y de manera justa. Hacer que sus expectativas claras y asegurar que el personal son conscientes de las consecuencias de los malos resultados.
Revisar sus productos. Cualquiera que sea la cocina produce, ya sea un menú de un restaurante de gama alta, comidas para los pacientes del hospital o productos alimenticios para la venta al por menor, la calidad debe ser consistente. Asegúrese de que el jefe de cocina y sous chefs están familiarizados con las recetas y los procesos necesarios para producir sus productos de firma.
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controlar estrictamente los gastos en materias primas. La rentabilidad de la cocina se basa en la adquisición de ingredientes de calidad a los mejores precios y el uso más eficiente de esos ingredientes. De acuerdo con la página web del restaurante Contabilidad, "un restaurante rentable normalmente genera un costo de alimentos de 28 a 35 por ciento. Junto con los costos de mano de obra, estos gastos consumen de 50 a 75 por ciento de las ventas totales." los márgenes de beneficio de una cocina comercial son escasas, se debe controlar lo que se ordenó, cómo se utiliza y evitar el desperdicio y el robo. De no controlarse eficazmente costo de los alimentos pone en peligro el negocio.
La investigación de sus competidoras y estar al tanto de las tendencias culinarias. Trate de asistir a eventos comerciales y exposiciones para obtener ideas y comparar sus productos a lo que es actualmente popular. Identificar nichos que están desatendidas actualmente en su ubicación. Si la suya es una ciudad llena de restaurantes de carnes, es posible que desee especializarse en peces. Discutir ideas con su equipo y animar a sus sugerencias.