Cómo hacer pan ciabatta

Video: Receta de la Ciabatta paso a paso

biga

• 1/8 de cucharadita de levadura seca activa
• 6 cucharadas de agua tibia
• harina de pan 1 taza

Masa

• 3 3/4 tazas de harina para pan
• 1 2/3 tazas de agua tibia
• sal 2 cucharaditas
• 1 cucharadita de levadura seca activa
• biga

En un recipiente mediano, se agita la levadura en el agua. Añadir la harina y mezclar hasta que esté suave. los biga será denso y rígido.

Cubra el recipiente con papel plástico y dejar a temperatura ambiente durante 12 a 16 horas, hasta abovedado con una ligera impresión en el centro.

Engrase un recipiente grande con aceite de oliva o aceite en aerosol. Dejar de lado.

En el cuenco de una batidora de pie equipados con un gancho de la pasta, añadir todos los ingredientes del pan a excepción de la biga. Mezclar a velocidad media-baja durante 3 minutos para incorporar, añadiendo la biga en piezas pequeñas durante el mezclado. La masa será muy pegajosa y suelto.

Aumentar la velocidad a media-alta y se mezcla durante otros 4 minutos. La masa todavía estará suelto y pegajosa, sino que tendrá más fuerza y ​​el cuerpo. No agregue más harina en un esfuerzo para absorber la humedad.

Video: Ciabatta casera

Mover la masa en el recipiente engrasado y cubrir con una toalla limpia y húmeda o una envoltura de plástico. Coloque la masa en la parte más caliente de su cocina a subir por un total de 3 horas.

Después de una hora, gire la masa sobre una superficie bien enharinada. Tomar un extremo y doblar un tercio de la masa hacia el otro extremo, de modo que la mitad de la masa tiene dos capas. Presione la masa suavemente en sí mismo, entonces cepille cualquier harina extra en la superficie. Doble el tercio restante sobre la parte ya doblada.

Devolver la masa en el recipiente. Después de una hora, repita el proceso de plegado y volver a la taza para una última hora de fermentación. No Golpee la masa.

Harina dos tablas de cortar o grandes palas de pizza y dejar de lado.

Después de las tres horas de la fermentación, cuando la masa es de aproximadamente el doble de su tamaño original, gire hacia fuera sobre una superficie bien enharinada. Ligera de harina de la parte superior de la masa.

Cortar la masa en un medio en dos rectángulos. trabajar suavemente sus dedos bajo un trozo de masa y pasar a una de las placas preparadas. Repita con el otro pan y comida. Cubrir la masa con una envoltura de plástico y permitir a elevarse por 1 1/2 horas a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 460 grados Fahrenheit. Colocar dos bandejas de chapa o piedras para hornear en el horno durante el precalentamiento con un montón de espacio entre los bastidores y la parte superior del horno.

Tire 1 taza de cubitos de hielo desde el congelador. Trabajando rápidamente, deslice la masa de cada tablero en su propio molde en el horno. Mezcle los cubitos de hielo en la parte inferior del horno, o en una olla pequeña colocada en la más inferior de bastidor y cerrar la puerta.

Hornear durante 35 a 40 minutos, la rotación de las bandejas de hoja a medio camino a través de la cocción. El pan se hace cuando es dorado y suena un poco hueco cuando se golpea en la parte inferior.

Retirar del horno y permitir que el pan se enfríe antes de rebanar.

• Video: Ciabatta

  Durante la mezcla, la temperatura del agua debe ser lo suficientemente caliente para activar la levadura. Pruebe el agua sujetando el dorso de la mano a la corriente del grifo. Cuando se siente muy caliente, pero no lo suficientemente caliente que se debe retirar la mano, medir el agua de la receta.

• Si se salta los cubitos de hielo, no habrá el vapor necesario para permitir que la superficie del pan para permanecer húmeda durante la expansión. Esto conducirá a más planas panes, más densos que no tienen la característica de chapata ventilado.

• No abrir el horno para comprobar los panes hasta la mitad, cuando se enciende el pan, ya que al hacerlo antes de esa fecha permitirá que escape el vapor.

• Si el pan se oscurece demasiado rápidamente durante la cocción, reducir la temperatura de 10 a 20 grados F por lo que se puede mantener el pan en el horno durante la duración de la cocción completa. Extracción demasiado pronto dará lugar a una corteza suave.

• Porción la masa en pequeños rectángulos de 2 a 3 onzas cada uno para hacer rollos de ciabatta.

• Añadir las hierbas frescas picadas como el romero o tomillo a la masa durante el mezclado.