Cómo marinar T-Bone Steak

• El aceite de cocina, tales como aceite de oliva • Salsa de soja • Vinagre balsámico • 1-2 dientes de ajo • 1 cebolla o chalote • Sal • Pimienta • especias adicionales que desee

Verter un aceite neutro con sabor en un tazón o taza grande de medición. El aceite sirve como una base para su adobo, la absorción y la distribución de moléculas de aroma solubles en grasa.

Video: Como hacer el filete perfecto

Añadir la salsa Worcestershire a su taza o tazón, usando sin salsa más de 1 parte de aceite por cada 3 a 4 partes. Añadir 1 a 2 cucharadas de cada uno de salsa de soja y vinagre balsámico por cada taza de aceite. Los ácidos aclaran los sabores de la marinada y ayudan en infusión moléculas de aroma solubles en agua.

Picar uno o dos dientes de ajo muy finamente, a continuación, espolvorear con una pizca de sal de mesa. Arrastre la palma de la hoja de la cuchilla a través del ajo en repetidas ocasiones, convirtiéndolo en pasta. El resultado final debe ser aproximadamente una cucharada de ajo por taza de aceite. Hacer lo mismo con un trozo de cebolla o chalota, añadiendo que a la copa también. Alternativamente, utilizar media cucharadita a 1 cucharadita de cebolla granulada y el ajo.

Añadir una pizca de sal y varias moliendas de pimienta negro fresca. Añadir pequeñas cantidades de otras especias si lo desea, apoyándose en sabores terrosos como el comino y el chile ancho suelo, o sabores ahumados como chipotle o pimentón de la vera (pimentón). Utilizar sus especias con moderación para asegurarse de que no dominan la carne.

Batir los ingredientes de la marinada juntos enérgicamente, a continuación, el sabor de la mezcla para asegurar sus sabores están equilibrados. Añadir un poco más de sal, el dulzor o la acidez, según sea necesario. Si es posible, cubrir la marinada y refrigerar durante varias horas para permitir el tiempo para desarrollar sabores. De lo contrario, proceder directamente a la preparación de los filetes.

Retire sus filetes de su embalaje. Suavemente limpie los huesos con una toalla de papel humedecida para eliminar cualquier fragmentos diminutos de hueso izquierdo de la sierra de la cortadora de carne, a continuación, utilizar toallas para secar la superficie de los filetes y eliminar cualquier exceso de humedad.

Perforar los filetes en cada lado, en varios lugares, con un pincho de bambú o un tenedor. Este paso es opcional, pero proporciona una vía para que el adobo para entrar más profundamente en su carne y difundir sus sabores.

Organizar sus filetes en un plato grande o bandeja para servir y cepillarlos liberalmente con el adobo. Convertirlos con una mano enguantada o un par de pinzas y recubrir el segundo lado con la marinada también. Alternativamente, coloque cada filete en una bolsa de cremallera de sellado y se vierte en aproximadamente 1/4 taza de adobo bien mezclada. exprimir cuidadosamente el exceso de aire de la bolsa y sellar, asegurando que la carne se recubre uniformemente con el adobo en todos los lados.

Marinar los filetes durante al menos 5 minutos, y no más de 30. Esto debería proporcionar un montón de tiempo para preparar la parrilla, y disponer las guarniciones. Después de los primeros minutos, las grietas y hendiduras de su carne han absorbido todo el adobo es que alguna vez lo hará.

Quitarse los filetes de la placa o de sus bolsas individuales, uno a la vez, y los mantienen en sus pinzas por un momento lo que cualquier exceso de adobo puede escurrir. transferirlos a la parrilla o sartén, y la parrilla, asar a la parrilla o sartén dorar la carne-a su punto de cocción preferido.

Video: T-Bone Marinado

Video: Como hacer un T Bone perfecto a la parrilla / How to grill a perfect Porter House Steak

• El más agudo y más ácido que el líquido se utiliza, más se debe diluir con aceite. Utilice un máximo de 5 partes de aceite por cada 1 parte de vinagre agudo, sin envejecer, por ejemplo. Cuatro partes de aceite es generalmente adecuado para 1 jugos parte de vino o de cítricos, y con opciones más suaves tales como Worcestershire o balsámicos y vinagres de vino así de edad, aceite de 3 partes debería ser suficiente.

Video: T BONE AROMÁTICO - Carne Mexicana - RECETA

• Asar a la parrilla un filete de dorado crea a través de un proceso químico llamado reacciones de Maillard. Los aminoácidos en las proteínas de la carne de vacuno se descomponen bajo el calor, y luego los fragmentos se recombinan para hacer, moléculas de aroma sabroso complejos. La mayor parte de los ingredientes de este adobo hacen hincapié en que savoriness, conocido por el término japonés "umami". La salsa de soja y salsa Worcestershire son ambos potentes portadores de glutamatos naturalmente salados, y de espesor, vinagre balsámico oscuro añade tanto umami y una traza de sabor azúcar caramelizado.

• El sabor del adobo es infinitamente variable. Experimentar con diferentes aceites, ingredientes ácidos, especias y hierbas hasta que encuentre una mezcla que se adapte a su gusto personal.

• Muchos libros de cocina y recetas escritores fuertemente penetrantes desalientan un filete, con el argumento de que permite que los jugos salgan a cabo durante la cocción y sale de su secador de carne de lo que debería ser. Esta pieza de larga data de la tradición de la cocina no se sostiene bajo escrutinio. las fibras musculares de la carne corren de arriba abajo, por lo que cada punción afecta a un porcentaje infinitesimal de la superficie de la carne. El resto de su T-bone se mantiene intacta, y el efecto general es insignificante.

• Si va a desplazar fiador su carne, use un pedazo arrugado de papel toalla para secar el exceso de adobo de su superficie. En el ambiente de cocción de contacto total de una sartén caliente, vapor de la marinada puede impedir el pardeamiento inicial que da a la carne su glorioso corteza y gran parte de su sabor.