Cómo hacer yogur grueso Sin espesantes
De estilo griego yogures engrosadas son un cambio de ritmo de yogur estándar. Si usted sabe cómo hacer yogur tradicional en el hogar, puede hacer yogur gruesa, así, sin añadir espesantes especialidad. Algunas marcas comerciales añadir la maicena y otros espesantes al yogur para imitar la textura de yogur griego tradicional, pero estos aditivos se pueden alterar "sensación en la boca" de yogur - ¿Cómo se siente en la boca. Una vez que entienda la ciencia de los alimentos detrás de yogur, puede utilizar ese conocimiento para cambiar su textura, si se empieza con el yogur comprado en la tienda o el yogur se prepara en casa.
Contenido
- Colar el suero de leche
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- Añadir más proteínas
- Subir el fuego
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- Aumentar tiempo de fermentación
Colar el suero de leche
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La forma más sencilla de hacer yogur de espesor es también la más tradicional. yogur Típica, ya sea comprado en la tienda o hecho en casa, tiene una cantidad significativa de líquido, o suero de leche, suspendido en los sólidos. Establecer un colador en el fregadero o un tazón grande, entonces la línea con una gasa. Verter en yogur natural hecho en casa o comprado en la tienda. Doble la gasa sobre el yogur- luego cubrirlo con una pequeña placa para hacerlo más pesado. El peso presionará la humedad extra, o suero de leche, del yogur, dejando los sólidos espesados atrás. Este proceso puede tardar desde unos pocos minutos a varias horas, dependiendo de qué tan grueso te gusta el yogur. Si va a dejar que se cuela por más de dos horas, ajuste el colador dentro de un recipiente para coger el suero de leche y refrigerar para evitar su deterioro.
Añadir más proteínas
Si realiza el yogur a partir de cero en casa, puede alterar los ingredientes para lograr la textura que desea. La proteína es lo que hace el yogur espesar durante el proceso de fermentación. A medida que la leche se calienta, proteínas de la leche se coagulan, haciendo que los sólidos de separar de los líquidos. La adición de leche en polvo descremada a la leche antes de hacer los resultados de yogur en el yogur más gruesa debido a que la leche en polvo aporta proteínas sin añadir líquido adicional.
Subir el fuego
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Sosteniendo la leche a 200 grados Fahrenheit durante 20 minutos o más se evapora una parte del líquido, la concentración de las proteínas de la leche que eventualmente se convierten en yogur. Puesto que está utilizando menos líquido al principio, el yogur resultante es naturalmente más grueso. Use un termómetro de dulces y ver la leche con cuidado durante este proceso. Es muy fácil para escaldar o quemar, la leche en esta etapa, que arruina su yogur.
Aumentar tiempo de fermentación
El aumento del tiempo de fermentación, o el tiempo que permite que su yogur para establecer, los resultados en el yogur más grueso. También da a los cultivos de yogur más tiempo para hacer ácido, lo que da al yogur su característica tang. Si lo deja demasiado tiempo, el yogur va desde agradablemente picante a francamente amargo. La clave de esta técnica es equilibrar la textura y el sabor. Si quieres comer el yogur natural, que no le guste como picante. Sin embargo, si va a sabor con rellenos dulces como los purés de fruta o mermelada, un poco de acidez extra puede no ser un problema.