Cuál es la diferencia: la salsa bearnesa y salsa holandesa?
Bearnesa y hollandaise salsas son fácilmente identificables por su color amarillo intenso. Estos dos gruesas, ricas salsas son bastante similares, ya que pertenecen a la misma familia de salsas
Contenido
- Las salsas francesas
- Video: salsas madres
- El condimentos
- Video: salsa remoulade
- Los basicos
- Video: roux
- Emparejamientos de la salsa
Las salsas francesas
Video: Salsas Madres
Hay cinco principales salsas de la cocina francesa, conocido como el Grandes salsas. Estas salsas son el salsas fundamentales, también conocido como el salsas madre, a partir del cual se crean versiones más elegantes, a través de condimento y la adición de otros ingredientes.
Holandesa es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, y salsa bearnesa es un derivado de la salsa holandesa. Ambos pertenecen a la salsas rubias salsas categoría. Los otros tipos de salsa incluyen besamel, velouté, espagnole y salsa Tomat.
el Condimentos
Video: Salsa Remoulade
los principal diferencia entre holandesa y bearnesa es que salsa bearnesa contiene el vinagre añadido, estragón y cebolla para darle sabor extra. Sin embargo, en algunos casos, vino blanco, pimienta y perifollo también se usan para sazonar la salsa.
Los basicos
Salsa holandesa
salsa holandesa se hace mediante la mezcla de yemas de huevo y la mantequilla. Las yemas de huevo y la mantequilla emulsionar -- la grasa se suspende en una forma pastosa - que es lo que da a ambas salsas su textura espesa y rico sabor.
Video: Roux
Para hacer una salsa holandesa:
- Batir 1 cucharada de crema de leche por cada 4 yemas de huevo.
- A continuación, la llovizna en 4 cucharadas de mantequilla derretida caliente.
- Añadir la mantequilla poco a poco, para fomentar la salsa para espesar, al igual que en la toma de una mayonesa.
- Temporada de la salsa a la pimienta molida y sal al gusto y mantener caliente hasta que esté listo para su uso.
Para una salsa bearnesa, se necesita el condimento adicional.
- Antes de vencer en la mantequilla, poner 1/4 taza de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de estragón fresco picado, 1/2 de cucharadita de pimienta negra en grano entero y 2 cucharadas de chalota finamente picada a hervir.
- Cocine a fuego medio hasta que el vinagre se reduce a 1 1/2 cucharadas, luego colar a cabo los otros ingredientes.
- Batir la reducción de vinagre con las yemas de huevo y crema, a continuación, añadir la mantequilla, batiendo constantemente como lo haría con una salsa holandesa.
- Mantenga la salsa caliente hasta que esté listo para servir.
Emparejamientos de la salsa
Debido a su sabor más fuerte, salsa bearnesa tradicionalmente se sirve junto con carnes y pescados a la parrilla, donde los chalotes añadido a la salsa una mayor profundidad de sabor. El vinagre en una salsa bearnesa también reduce la riqueza natural de las carnes.
salsa holandesa, con su sabor más neutro, es más comúnmente se sirve con pescado cocido o asparagus- meats- o los huevos. La salsa añade riqueza a los alimentos, sin enmascarar su sabor natural sutil.