Cómo obtener tierna carne fajita

Fajitas vienen en una variedad de tipos - de camarones en Veggie de pollo - pero la carne de vacuno es el relleno de tortilla chisporrotear originales. La carne debe ser de curso para hacer una fajita laminado satisfactoria, de lo contrario te muerde y mastica - y masticar - o arrastra la mayor parte de su llenado, en lugar de un bocado de felicidad, en la boca.


El corte correcto

Fajitas se hacen tradicionalmente de arrachera, una solapa de carne que cuelga hacia abajo en la zona de la vaca conocida como la placa - cerca de la barriga. La carne cuenta con una rico sabor eso es bastante fornido y mantecoso. bistec de falda no es muy tierna, pero su textura gruesa absorbe el ablandamiento adobos fácilmente. Al preparar la carne para asar a la parrilla o abrasador, no se recorte el exceso de grasa de la carne. Esta capa hilvana la carne, ya que neumática, para añadir sabor y jugosidad.

Escabeche

UN vibrante escabeche que resalta el sabor carnoso del bistec de falda funciona mejor. El adobo debe contener algún tipo de ácido - jugo de limón o vinagre, por ejemplo - para ayudar a romper el tejido conectivo de la carne que puede hacer que sea masticable. El ácido también añade sabor esencial, pero demasiado puede ser abrumador y exagerar los efectos enternecedores, lo que resulta en la carne fajita blando, desagradable.

Optar por partes iguales de aceite a ácido -- para el aceite, utilice vegetal, de oliva o de semilla de uva. El aceite ayuda a las especias y el ajo en el adobo se adhieren a la carne de vacuno y promueve una cocción uniforme.

Agrega un chorrito de salsa de soja, en lugar de sal, a la marinada, ya que contiene enzimas que ayudan a hacer la carne más tierna.

Propina

  • Los otros elementos son aromatizantes su llamada - ajo, chiles, pimienta y comino negro son ingredientes comunes.

Marinar la carne de 3 a 10 horas -- todavía es comestible si marinado más tiempo, pero la textura blanda comienza a girar.

Propina

  • Si usted tiene un particularmente gruesa rebanada de bistec de falda, puede golpear con un mazo para carne o Jaccard - lo cual requiere una dispositivo especial que empuja micro agujeros en la carne - para que sea más delgado y potencialmente más tierna.

Cocínalo

bistec de falda Cocine a una parrilla caliente o debajo de la parrilla. Esto ayuda a formar un exterior crujiente y un interior medio sólidamente en caliente de al menos 135 grados Fahrenheit. Si va a servir bistec de falda rara, que va a ser viscosa y duro, y el sabor y la sensación del todo desagradable.

Rebanarlo

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Talla bistec de falda ayuda a ablandar aún más. Las fibras musculares se forman en una dirección muy clara, conocido como el grano. Si tu cortar contra este grano, las lonchas de carne son notablemente más tierna. No corte con las líneas de la carne, o que va a terminar con fajitas masticables.

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