Diferencia entre el salmón rojo y salmón del Atlántico

El salmón del Atlántico está más estrechamente relacionado con la trucha marrón que su primo Pacífico, pero una vez que los dos llegan a la mesa, la diferencia es menos clara. El factor crítico al elegir cuál comprar es la sostenibilidad, mientras que las preocupaciones también abundan sobre la forma en salmón del Atlántico se crían.

También conocido como el salmón rojo, salmón rojo es la segunda más pequeña de las cinco especies de salmón del Pacífico principales después de salmón rosado. a menudo considerada como la mejor para el sabor y la textura, que es una de las razones por las que a menudo se enlatados, salmón rojo es relativamente baja en grasa con carne lleva un tinte naranja fluorescente.

• Sockeye madura en ríos y lagos y permanece en el agua dulce de hasta tres años antes de emigrar al océano, momento en el cual tiene un color azul plateado. Una vez que se vuelve a un ambiente de agua dulce para desovar, su color cambia a rojo brillante, con una cabeza de color verde.

• Todo el salmón rojo de Alaska es capturado salvaje, sobre todo en la zona de la bahía de Bristol. salmón de Alaska certificado por el Consejo de Administración Marinaproviene de fuentes sostenibles. En la Columbia Británica, Canadá, salmón rojo se cultiva.

• salmón rojo fresco está disponible de junio a septiembre. Fuera de la temporada, que es más comúnmente vendido en conserva.

En comparación con el ciclo de la vida romántica del salmón de Alaska, que muere poco después de una odisea heroica en busca de una zona de desove, el salmón del Atlántico es típicamente condenado a una vida de confinamiento. La especie constituye el 90 por ciento de salmón de piscifactoría en todo el mundo, sobre todo de Noruega y Chile.

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  El salmón del Atlántico es nativo del noreste de EE.UU., en particular alrededor de Maine, así como en Europa y Rusia. Sin embargo, desde que la especie está en peligro en los Estados Unidos, se prohíbe la pesca comercial. Como resultado, 95 por ciento de salmón del Atlántico se consumen en los EE.UU. ha sido importada, principalmente de Chile, Noruega, Escocia y Canadá.

• salmón del Atlántico son de color azul plateado con manchas negras y puede crecer hasta 30 libras.
• Al igual que el salmón rojo del Pacífico, pasan aproximadamente tres años en agua dulce antes de emigrar al océano, normalmente de pasar dos años en el mar antes de regresar al río para desovar. A diferencia de salmón del Pacífico, sin embargo, no mueren después de desovar, y regresan al océano en vez.

Ambos tipos de salmón son ricos en grasas omega-3, y el color naranja brillante es un signo de antioxidantes saludables. En salmón atlántico de piscifactoría, sin embargo, el color puede ser introducido a través de pigmentos artificiales. La mayoría de salmón atlántico de piscifactoría también se tratan con antibióticos para combatir la infestación de piojos, por lo es importante conocer el país de origen y los reglamentos asociados.

Salmón rojo del Atlántico y cada uno tiene una carne grasa que puede ser casi mantecosa si se cocinan correctamente. La clave es evitar que los filetes, filetes o porciones de brochetas se sequen.

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  Si la cocción, comenzar con un horno caliente a alrededor de 450 grados Fahrenheit de penetrar en la carne antes de que la humedad se aspira.

• Ambas especies están maduras para hornear, asar, cocer al vapor, hervir o freír en sartén. Tampoco requiere más de condimento luz con sal y pimienta, rematada en la placa por un chorrito de jugo de limón y pizca de eneldo.

• A pesar de que el salmón se puede comer crudo, el USDArecomienda una temperatura interna segura de 145 grados Fahrenheit.
• Una vez que la piel esté crujiente y la carne superficie es fácil de escamas, permitir que el salmón para descansar lejos del calor. El calor arrastre debe llevar la temperatura interna hacia arriba.