¿Cómo puedo templar el chocolate en su casa para que se endurezca brillante?
el chocolate templado correctamente aparece brillante y lisa, y es ideal para la inmersión o con fines decorativos. El acto de templado del chocolate hace que la manteca de cacao para descomponer y suspender de manera uniforme en el chocolate. Esto evita que la flor blanca que aparece en el chocolate cuando se expone a cambios de temperatura. Siempre use chocolate de alta calidad cuando revenido para producir el mejor producto posible. Con la técnica adecuada, se puede atemperar el chocolate para crear un brillo profundo y brillante.
Contenido
Cosas que necesitará
- Chocolate
- Cuchillo
- tazón de calor de fallos
- Cacerola
- Cuchara
- termómetro de caramelo
- Toalla
- Espátula
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Cortar el chocolate con un cuchillo en trozos pequeños.
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Llenar hasta la mitad el cazo con agua, y lo coloca en la estufa a fuego medio.
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Colocar la mitad del chocolate a la taza, y fijar el recipiente sobre la olla cuando el agua está caliente, no hirviendo. Ajustar el calor si es necesario para evitar que el agua hirviendo o hervir a fuego lento.
Mezcle el chocolate constantemente con una cuchara hasta que se derrita. Compruebe la temperatura del chocolate con el termómetro. Para el chocolate negro, la temperatura debe ser de 115 grados Fahrenheit. Para la leche o blanco, la temperatura debe ser de 110 grados.
Retire el recipiente del fuego cuidadosamente con una toalla. Secar el recipiente para asegurarse de que no hay agua entra en contacto con el chocolate.
Mezcle el chocolate con una espátula y añadir pequeñas cantidades de chocolate reservado sin dejar de remover hasta que se derrita. Añadir más y sin dejar de remover hasta que todo el chocolate es suave y fundido.
Compruebe la temperatura del chocolate. Para la oscuridad, que debe ser de 90 grados. Para el blanco o chocolate con leche, debe ser de 88 grados. Probar el chocolate templado para la dureza y brillo sumergiendo una cuchara limpia, seca en el chocolate y ponerlo en la nevera durante unos cinco minutos.
Se mantiene la temperatura del chocolate sobre la cacerola, y se remueve como sea necesario para mantenerla suave mientras se trabaja. La temperatura debe oscilar entre 88 y 92 grados.
Consejos advertencias
- Templado de chocolate requiere paciencia y agitación constante. Si el chocolate no es lo suficientemente brillante, mezclar el chocolate más tiempo y probar de nuevo.
- Sumergir frutas, nueces, malvaviscos o pretzels en el chocolate templado. Experimento con diferentes combinaciones.
- Mantenga el agua y la humedad de la de chocolate. Evita que el chocolate de temple y configurar en forma adecuada.