Usos de una parrilla salamandra

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Desde la salamandra es capaz de suministrar temperaturas ardientes de hasta 1500 grados Fahrenheit en algunos casos más de un área concentrada, la parrilla sobresale en proporcionar dosis cortos de calor feroz a la superficie de un plato por un período lo suficientemente corto que el plato se puede quitar antes de que el calor penetra en las capas inferiores. Típicamente, por lo tanto, salamandras son ideales para dorar la mezcla de pan rallado en la parte superior de un plato para hacer gratinado, o como una alternativa más sutil a un soplete para caramelizar el azúcar en la parte superior de un flan.

Una de las razones por las salamandras se refiere más bien a despectivamente como “queso-hornos de fusión” en las cocinas comerciales es por su capacidad para acabar con los platos que contienen quesos. Un emparedado secundario abierto que necesita un acabado de queso derretido, por ejemplo, sólo se requiere un pase superficial bajo una salamandra caliente como para fundir el queso, mientras que la pizza puede ser devuelto a la vida de un modo similar. Sin la salamandra, el burbujear, crujiente acabado de queso rallado en una sopa de cebolla francesa también sería más difícil de obtener.

Si un ave asada emerge del horno con una piel que parece decepcionante, la salamandra recoge el relevo de tostar la piel en un instante, sin resecar la carne, ya que el tiempo de cocción es tan corto. Del mismo modo, el calor seco de la parrilla será crujiente rápidamente chicharrón, dando a la piel una textura burbujear, especialmente si la piel está bañado por primera vez en el aceite de oliva y sal y anotó con un cuchillo afilado para aumentar su superficie y exponer las grasas subcutáneas.

Aunque no es una opción automática para cocinar filetes, asar bajo una salamandra caliente tiene la ventaja sobre la parrilla directa de que la grasa hace que lejos del calor en lugar de sobre ella, lo que elimina el riesgo de ataques de asma que carbonizar la carne y darle una sabor amargo. Sin embargo, el calor implacable de una salamandra cocinar el exterior demasiado rápido y dejar filetes gruesos primas en el medio, por lo que sólo es apropiado para los filetes de corte delgado. Para el pescado, por otro lado, la salamandra retiene los jugos en los peces, pero es demasiado robusto para peces delgados, en forma de escamas como el lenguado o platija, que se seque. Rociar la piel en aceite y la salamandra también crujiente la piel.