Tipos de Bacalao
Cod es un pez del género Gadus, así como un nombre atribuido a una variedad de otros peces, algunas de las especies relacionadas y otros que son totalmente no relacionado con bacalao. confundir aún más la cuestión, pescado blanco como el abadejo y merlán se venden a veces como el bacalao, aunque la palabra "bacalao" no está en sus nombres. El bacalao es popular en muchas culturas. Bacalao, que se conserva a través de salazón o el secado o ambos, es un alimento básico en todo el mundo.
El bacalao es un pescado blanco de agua salada. Tres especies son reconocidos oficialmente como miembros del género Gadus. Estos son bacalao, el bacalao del Atlántico y el bacalao de Groenlandia. Bacalao del Pacífico, que se encuentra principalmente en el Océano Pacífico, es también conocido como el bacalao gris, grayfish y el lobo gris. Bacalao del Atlántico, nativo hasta el Océano Atlántico, es también conocida como la manzana y haberdine. Bacalao de Groenlandia, que se encuentra principalmente en los océanos Ártico y del Atlántico noroccidental, es también llamada bacalao de roca, ogac y Uvac. Las tres especies son peces comestibles comercialmente significativa, lo que ha llevado a su sobreexplotación.
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Los peces de las familias Gadidae, Moridae, muraenolepididae, Ranicipitidae y Euclichthyidae menudo tienen nombres comunes que incluyen la palabra "bacalao". Estos peces están relacionados con el bacalao, ya que pertenecen a la misma familia (Gadidae) o en el mismo orden (Gadiformes) - sin embargo, no pertenecen al género de bacalao. Las especies incluyen el bacalao del Ártico, bregmaceros, bacalao de Siberia Oriental, bacalao Eucla, bacalao pelágicos, bacalao polar, pobre bacalao, bacalao de roca, bacalao azafrán, el bacalao de cabeza pequeña y el bacalao renacuajo.
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Muchas especies de peces no relacionadas con el bacalao, sin embargo, tienen "bacalao" en sus nombres, incluyendo el bacalao antártico, bacalao negro, azul bacalao, bacalao coral, el bacalao de agua dulce del este, bacalao ling, maorí bacalao, bacalao de roca, bacalao de arrecife, bacalao y bacalao sueño trucha. Como el bacalao, estos peces tienden a ser magra, de carne blanca y sabor suave. La razón por la que son conocidos como el bacalao es enteramente mercado driven- que se llaman así sacar provecho de las ventas y aumentar la popularidad de bacalao.
Eglefino y pescadilla, que son similares a bacalao en sabor y textura, a veces se venden como el bacalao. Como es el caso con otros peces engañosamente vendido como bacalao, esto se hace puramente por razones de marketing. Eglefino, pescadilla y el bacalao son utilizados en el favorito de pescado y patatas fritas británica.
Bacalao es el bacalao que se ha conservado a través de salazón o el secado o ambos. Bacalao es común en muchos platos europeos, así como en la cocina de Nueva Inglaterra. Se hizo popular hace 500 años como una de las pocas formas de preservar esta especie altamente perecedero. Aunque la refrigeración hace innecesario para preservar bacalao a través de salazón, bacalao sigue siendo un ingrediente necesario en tales platos preparados con frecuencia como brandade.
