Cómo dar vuelta a un asado de tira En filete

Pat el mandril asado hombro seca con toallas de papel y se envuelve en película de plástico. Coloque la carne en el congelador durante unos 30 minutos. Es más fácil de cortar y cortar la carne de vaca super-frío que refrigerada oa temperatura ambiente.

Video: Como hacer Colita de Cuadril con Sal y nada más! Locos X el Asado

Coloque el asado de modo que el, lado más ancho más plana se encuentra en la tabla de cortar y el lado con la tapa de grasa 1/2 a 1 pulgada de espesor hacia arriba. Una de 3 a 4 libras hombro asado de tira se ve casi como un triángulo rectángulo con una pierna vertical 4 pulgadas de altura, una pierna horizontal 9 pulgadas de largo y un 9 pulgadas de largo hipotenusa cuando se ve desde el lado.

Video: Picaña Marinada a la Parrilla! Locos X el Asado

Coloque la hoja de un cuchillo de cocina afilado, de borde recto entre la tapa de grasa y la carne en un extremo de la carne asada, casi en paralelo con la placa de corte. Rebanada de grasa entre la tapa y la carne cerca de 1/2 pulgada de profundidad, lo suficiente para crear un colgajo de arranque de la tapa de la grasa que se puede agarrar con los dedos pulgar e índice y tire tensa. Ángulo de la cuchilla ligeramente hacia arriba, mientras tira de la tapa de grasa tensa. La inclinación de la cuchilla hacia arriba ayuda a evitar cortar en la carne. Si se mire demasiado lejos hacia arriba y cortar a través de la tapa de la grasa, que es rebanada OK- entre la grasa y la carne de nuevo.

Retire la grasa en tiras. Después de quitar una tira de grasa de la longitud del asado, volver al punto de partida y trabajar en otra tira de la grasa de la misma manera que lo hizo la primera, hasta que se quite todo. Está bien dejar tanto como 1/4 de pulgada de grasa en la parte superior de la carne.

Cortar tanto tejido conectivo visible como sea posible de la superficie. No clavarse en la carne sólo para llegar a un pedazo de cartílago, simplemente recortar los que cuelgan de los lados o la parte inferior junto con cualquier perder, trozos de grasa colgando.

Examine el asado para silverskin, un ultrafina,, tejido conectivo iridiscente brillante que se ajusta herméticamente en la superficie de la carne y se contrae durante la cocción, causando filetes deforme. Inserte la punta del cuchillo entre la piel plateada y la carne. Cortar un lado a otro con el cuchillo hasta que suelte lo suficiente como para captar plateada entre el pulgar y el índice, como lo hizo con el tapón de grasa.

Ángulo de la hoja del cuchillo ligeramente hacia arriba, tire de la silverskin tensa y cortarlo lejos de la carne utilizando un movimiento de corte hacia atrás y hacia adelante. Usted tiene que quitar la piel plateada en tiras ya que se encuentra tan fuertemente contra la carne.

Limpie cualquier mioglobina - el rojo, el jugo acuoso que proviene de la carne cruda que la gente a menudo confunden con la sangre - de la tabla de cortar con un paño de cocina. Pat el asado seque de nuevo con toallas de papel.

Cortar la capa fina de grasa de cada extremo del asado. Estas capas de grasa son de aproximadamente 1/4 a 1/2 de pulgada de espesor y son fáciles de cortar a través y quitar.

Coloque el asado por lo que el extremo puntiagudo se enfrenta lejos de usted. Puntuación del borde superior de la carne con un 10 pulgadas de largo, cuchillo carne curvo, conocido como una cimitarra. Cimitarras son necesarias para cortar filetes porque un cuchillo de cocina regular o chef del cuchillo no hace contacto con la placa de corte en el ángulo correcto al cortar un filete.

Video: Parrillada - Lomo Fino a la parrilla

Puntuación través del borde de la carne asada en incrementos iguales a la anchura de los filetes va a cortar. Por ejemplo, si desea filetes 3/4 pulgadas de espesor, anotar el borde de la carne asada en incrementos de 3/4 pulgadas. La puntuación sirve como una guía cuando cortar los filetes. Puesto que el mandril es un corte de carne dura, filetes 3/4-pulgadas de espesor o menos le dará la mayor bocado tierno.

Cortar a través del asado en cruz en los puntos que marcó con el cuchillo. El uso a largo golpes de cuchillo. No debe tomar más de dos o tres golpes de cuchillo para cortar una sola carne de la carne asada.

Examinar los filetes individuales después de haberlos cortado y buscar los trozos de grasa o tejido conjuntivo que cuelgan de los lados. Recortar las piezas que cuelgan de grasa o tejido conjuntivo con un cuchillo. Estos recortes se consideran los recortes "pulir", la intención de hacer que la carne serán limpias y bien recortado.

Envolver cada filete en la película de plástico para alimentos y la etiqueta de cada uno con la fecha. Se puede congelar filetes de hasta un año o guardarlos en la nevera durante unos dos días. Almacenar la carne cruda en el estante más bajo en la nevera y en un contenedor de almacenamiento de alimentos para evitar la contaminación de otros alimentos.