Cómo hacer chocolate duro
El endurecimiento de chocolate para hacer dulces, galletas de capa o pasteles y sumergir los artículos tales como fresas requiere un proceso llamado temple. Templado de chocolate crea una consistencia firme y reduce la propensión a que se derrita en el tacto o cuando se expone a temperatura ambiente. Templado y endurecimiento del chocolate hace necesario cocinarla sobre indirecto de calor, baja con el uso de una caldera doble para evitar la quema. Después de que es templado, el chocolate se endurece cuando se enfría.
Cosas que necesitará
- doble de pollos de engorde
- Agua
- tapa de la estufa
- Cuchillo serrado
- Espátula
- termómetro del chocolate
- Barra de chocolate o trocitos de chocolate
Video: Como hacer Ganache de Chocolate
Añadir agua a la bandeja inferior de la caldera doble y colocarlo en el quemador de la estufa.
Picar una barra de chocolate en pedazos de media pulgada utilizando un cuchillo de sierra. Coloca 2/3 de los trozos de chocolate en la parte superior de la caldera doble. Utilizar los chips de chocolate o monedas de chocolate como una alternativa.
Calentar el chocolate en baja. No deje que hierva. revuelva el chocolate con frecuencia con una espátula para alisarlo.
Compruebe la temperatura del chocolate periódicamente con un termómetro para alimentos. Retire el chocolate del calor cuando alcanza de 110 a 115 grados Fahrenheit. (Véase la referencia 1)
Video: Templado del chocolate
Permita que el chocolate se enfríe a 95 a 100 grados Fahrenheit. Agregue el 1/3 restante de piezas de chocolate a la parte superior de la parrilla doble. Mezcle las piezas en hasta que se funden en el resto del chocolate.
Inmersión o capa galletas, pasteles o frutas en el chocolate templado o verter el chocolate en moldes de dulces. Permita que el chocolate se seque durante tres minutos. La consistencia debe ser firme y no pegajosa. el chocolate fresco en el refrigerador, si lo desea, a 60 grados Fahrenheit para endurecerlo más rápido.