¿Por qué las galletas ablandarse cuando van rancio?
Por lo general, cuando los productos horneados se vuelven rancios, se endurecen. Sin embargo, ese no es el caso con las galletas. Cuando las galletas se vuelven rancios, que en realidad se vuelven blandos. Esta reacción inusual es debido al contenido de sal de galletas.
Hecho
La sal es higroscópica, lo que significa que absorbe la humedad de la atmósfera. El azúcar es otro ingrediente higroscópico común.
Función
Si galletas saladas se dejan expuestos al aire, la sal absorberá la humedad. Esto hace que las galletas a su vez suave en vez de duro.
efectos
El mismo principio higroscópico que convierte las galletas blandas es también la razón por salero menudo se agrupen y obstruirse cuando se utiliza en condiciones húmedas.
Prevención
Para evitar galletas de ir rancio y girando suave y almacenarlos en recipientes o bolsas herméticas. Cualquier exposición al aire permitirá la absorción de humedad.
Solución
galletas ligeramente rancio - los que presentan suavidad y no de molde - se pueden recuperar con un poco crujiente en un horno convencional o con períodos cortos en el microondas. El calor seca el exceso de humedad.