Son líquidos y sólidos Mediciones del mismo para hornear?

Mientras que muchas personas han aprendido a hornear bajo el consejo de que las mediciones de los ingredientes líquidos y sólidos requieren diferentes herramientas, esto simplemente no es correcto. Al decidir la forma de medir los ingredientes, se debe tener en cuenta si la medición de la receta es en volumen o basado en el peso, así como la facilidad con la embarcación transferirá los ingredientes en el tazón.


Volumen, volumen, volumen

  • Cuando se prepara una receta que requiera para mediciones en unidades tales como taza y cucharada, están en el horno en base a mediciones de volumen. Una taza mide la cantidad de espacio de un ingrediente ocupa, en comparación con su peso, por lo que una taza de harina ocupará la misma cantidad de espacio - y tienen el mismo volumen - como una taza de aceite, incluso a pesar de que se podría sentirse más ligero. Por esta razón, la misma herramienta de medición se puede utilizar para ambos ingredientes líquidos y sólidos. El punto clave a recordar es que para los ingredientes líquidos, el volumen a veces se mide en onzas de fluido, con 8 onzas de líquido igual a 1 taza.

Seca vs Líquido Contenedores

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    La principal diferencia entre recipientes de medición diseñados para ingredientes secos y los diseñados para los ingredientes líquidos es la facilidad de uso. Se puede utilizar una taza de medir seca para un líquido y aún así obtener una medición precisa, pero es probable que se derrame sobre el borde de la copa. Para los ingredientes secos, sin embargo, la parte superior de la copa es la cantidad exacta de medida, por lo que puede nivelar el ingrediente con una superficie plana para asegurar una medición más precisa. En la misma línea, una taza de medición de líquido normalmente es de líneas que son iguales a la cantidad exacta de la medida por debajo del labio de la embarcación, lo que le permite verter el líquido sólo para la línea sin correr el riesgo de derramamiento. Para los ingredientes secos, esto le impide la nivelación de la medida, y debe confiar más en el ojo-formación de bolas de precisión.

Un problema de peso

  • panaderos profesionales suelen medir líquido y los ingredientes sólidos en peso para asegurar la precisión en sus preparaciones de la receta. Cuando se mide a cabo ingredientes en una escala, todo está en proporción a la relación de la receta, y su margen de error se reduce. Por ejemplo, si se ha medido una taza de harina de una bolsa que se había instalado de manera significativa, habría una mayor relación harina-aire que la harina de un lote recientemente esponjada. Al sopesar la harina, sin embargo, una libra equivale a una libra, independientemente de la densidad. La cosa importante para recordar al medir los ingredientes en peso, en lugar de volumen, es que no hay una relación directa entre los 8 onzas fluidas de una taza y 8 oz. El único ingrediente para el que tal correlación directa es exacta es agua. Para obtener mediciones precisas, utilizar una receta ya escrito en peso, o consultar un gráfico de volumen a peso conversiones para cada ingrediente.

Cuestión de escala

  • Considere el tamaño de su receta al decidir si utilizar mediciones de volumen o de peso para su ingredientes sólidos y líquidos. Si va a realizar una receta más pequeño, que va a medir menos veces, que le da menos oportunidades para medir erróneamente. Por ejemplo, si su receta requiere de 2 tazas de harina y se está utilizando una taza de medir de 1 taza seca, tendrá sólo dos oportunidades para medir correctamente la harina. Sin embargo, si su receta requiere de 8 tazas de harina y se está utilizando la misma copa, tendrá ocho oportunidades para medir de forma incorrecta. Además, si se está preparando una receta para un producto horneado que es notoriamente quisquillosos o difícil, incluso la más mínima desviación de la cantidad correcta de ingredientes pueden deshacerse de todo el proceso y arruinar el producto final. Al decidir si se debe medir su líquido y los ingredientes sólidos por volumen o peso, recuerde que la consistencia es la clave y se debe utilizar un método u otro.

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