Cómo fumar queso en casa

queso ahumado hace un aperitivo satisfactorio como el preludio de una cena elegante o como una comida en sí mismo con galletas, fruta fresca y una botella de vino. El queso se prepara mediante un "ahumado en frío" método, que simplemente significa comida de fumar a temperaturas significativamente más bajas que normalmente se requiere, como para fumar carnes o pescados. El uso de una parrilla con una tapa de cierre hermético y mucho menos carbón de lo que normalmente se necesita para una comida al aire libre, se puede fumar en una variedad de deliciosos quesos en casa.


Cosas que necesitará

  • Grill con la tapa y de ventilación
  • astillas de madera aromáticas
  • Carbón
  • Líquido de encendedor
  • sartenes de pastel de aluminio desechable
  • Cuñas o ladrillos de una variedad de quesos, al menos 8 oz. cada
  • Hielo
  • Desenvolver los quesos que desea fumar, colocarlos en una bandeja o bandeja de horno y dejarlos a temperatura ambiente durante al menos una hora. El queso se desarrolla una ligera piel que la protege de la fusión en gotas a la parrilla, mientras que todavía permite que el humo penetre.

  • Remojar un par de virutas de madera aromáticas en agua durante una hora. Cada tipo de madera produce un aroma ahumado distinta. madera de manzana es bueno para fumar quesos ligeros, como Colby, mozzarella y provolone. Hickory añade un sabor ahumado intrigante para Gouda y Havarti. Trate de fumar queso Monterey Jack con madera de mezquite para un bocado del sudoeste real.

  • Preparar la parrilla mediante la colocación de siete a ocho briquetas de carbón en el centro y la iluminación. Grabar hasta que el carbón son de color blanco.

  • Coloque un puñado de las patatas fritas empapadas aromáticos directamente sobre las brasas y establecer la parrilla de cocción de alambre en su parrilla.

  • Establecer sus quesos en bandejas de aluminio, rodear a los quesos con trocitos de hielo y establecer las cacerolas en todo el perímetro exterior de la parrilla. No coloque los moldes directamente sobre las brasas, que deben estar fumando muy bien por ahora.

  • Cierre la parrilla y se abren los orificios de ventilación superiores y laterales para permitir que el humo circule durante al menos media hora.

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    Comprobar su progreso después de 30 minutos, asegurándose de que el queso no se está demasiado caliente. Verter el agua hielo que se ha reunido en las cacerolas de aluminio. Añadir otro puñado de astillas de madera a las brasas si es necesario para producir más humo.

  • Comprobar el progreso cada 15 a 20 minutos y el sabor de una pequeña muestra de su obra para determinar si se ha alcanzado el nivel de sabor ahumado que usted desea. El queso puede tardar hasta dos horas para absorber los sabores.

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    Retire los quesos a la parrilla, se deja enfriar y envolver herméticamente en un alimento plástico de calidad wrap refrigere.

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