Cómo cocinar un filete en una sartén de hierro fundido
Hace años tomé una clase de cocina de un hombre que se refirió a sí mismo como "Un cocinero a las estrellas." Años de pasar sus días cocinando todo de pato confitado al pollo frito por estrellas de Hollywood perfeccionado su capacidad de producir grandes comidas con rapidez para satisfacer a sus clientes todos los caprichos a toda prisa. Carne era una petición común, "Incluso para aquellos que dicen en las entrevistas que ser firmes veganos!" dijo con una risa. Nos enseñó su método que siempre le dio los resultados perfectos, uno que sólo se desvía de si tiene acceso a una parrilla.
"Temporada, Sear, Horno" él la llamaba. Se le da el fiador precioso y el centro perfectamente rosa cada vez. Años después, es mi forma favorita para cocinar carne, aunque yo solamente cocinar para la gente común.
PropinaTomar la decisión correcta (o primer). Busque un filete que se etiqueta, ya sea "principal" o "Elección." Estos son los mejores cortes de carne, con el primer ser el mejor y más caro. La elección es el segundo mejor de designación y, a menudo cuesta mucho menos. Select es muy por debajo de estos otros dos y dará resultados muy inferiores. Si un filete no está etiquetado es más probable por debajo incluso de la "seleccionar" designacion.
Cosas que necesitará
1 buena carne de calidad, alrededor de 1 ½ pulgadas de espesor-
1 cucharada de aceite de oliva
- Sartén de hierro fundido
Paso 1: Season, Liberalmente
Retire la carne de la nevera y seque. Espolvorear generosamente con sal en ambos lados y dejar que se alcanzara la temperatura ambiente, a unos 30 minutos.
Paso 2: Sear
Precalentar el horno a 350 grados F. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido hasta muy caliente. añadir con cuidado la carne lo que permite cocinar hasta que se forme una capa dura en la parte inferior, unos 2 minutos. Dé la vuelta y cocinar del otro lado durante 2 minutos.
Paso 3: Ase
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Coloque la sartén en el horno, cocer durante 5 minutos por medio raro. Sacar de la sartén y colocar en una tabla de cortar, dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir.
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Saltar la salsa de carne. Si desea añadir un poco de realce basta con colocar una palmada de queso azul mantequilla compuesto en la parte superior de un filete caliente para añadir riqueza.
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