Cómo cocinar con Rosemary
sabor distintivo de Rosemary juega un papel notable en muchas cocinas, en su mayoría centradas en torno a su región de origen mediterráneo. Su aroma y sabor sugieren los árboles de hoja perenne se asemeja, pero con alcanfor y notas cítricas que amplíen su atractivo y versatilidad. Frescos o secos, romero se encuentra entre el más potente de hierbas y deben utilizarse con moderación para los mejores resultados.
romero seco está disponible en forma de un polvo fino, pero su sabor se degrada rápidamente. agujas secos enteros son mejor. Moler o picar con un cuchillo inmediatamente antes del uso para preservar sus compuestos aromáticos volátiles. Preparar agujas nuevas o menos de la misma manera - despojarlos de sus tallos y finamente pelos en ellos. Las piezas deben ser muy pequeños, ya que el romero no se reblandece apreciablemente mientras se cocina y es desconcertante leñosa en trozos grandes. En sopas o caldos, a veces es más fácil colocar una ramita de romero entero de en la olla y quitarlo cuando el sabor es lo suficientemente fuerte. O establecer los tallos sobre las brasas en su parrilla para impartir su sabor a carne a la parrilla.
Las notas de los bosques como de romero complementan el humo y carbón de leña de la carne a la parrilla en un adobo o una salsa. Ese toque de bosques de romero también hace un condimento atractivo para las carnes de caza, tales como la carne de venado, jabalí o liebre. Patatas combinan bien con el romero, y la combinación de romero y ajo es especialmente memorable en patatas asadas. Los alimentos tales como pollo o setas, que comparten el carácter sabroso pero neutra patatas, se beneficien por igual. Romero complementa la mayoría de las otras hierbas y sabores mediterráneos, que incluyen el ajo, salvia, tomillo, lavanda, orégano, albahaca y mejorana.
