Cómo hacer Beurre Blanc salsa

Un simple pero elegante salsa francesa, beurre blanc o "mantequilla blanca" hábilmente demuestra por qué los cocineros por lo que aprecian la mantequilla como un elemento de sus creaciones. Su rico sabor juega un papel importante en el que la popularidad, pero su composición física también contribuye. No es una pura grasa, como el aceite o sebo, manteca compone de glóbulos de grasa de la leche emulsionada en una pequeña cantidad de agua. Beurre Blanc convierte en una salsa, añadiendo más líquido para formar una emulsión caliente, sabrosa con una textura cremosa.


Cosas que necesitará

  • Mantequilla
  • Chalote
  • cacerola pequeña
  • vino blanco
  • vinagre de vino blanco
  • sal
  • pimienta blanca
  • Batidor de alambre
  • colador de malla
  • Cortar la mantequilla en cubos de aproximadamente 1 cucharada de cada uno. Mantenerlos en el refrigerador mientras prepara sus otros ingredientes, debido a que la mantequilla debe ser muy frío cuando se hace la salsa.

  • Video: Salsa "Beurre Blanc"

    Picar la chalota y colocarlo en una cacerola pequeña con el vino blanco y vinagre de vino blanco. Añadir una pizca de sal y pimienta blanca recién molida, y llevar la mezcla a ebullición. Se debe reducir a través de la evaporación hasta que el vino y el vinagre se reducen a aproximadamente 1 1/2 cucharadas de líquido espeso, de aspecto de jarabe.

  • Retire el cazo del fuego y añadir uno o dos cubos de mantequilla a la mezcla de vino. Batir vigorosamente con una pequeña batidor de alambre hasta que se derrita por completo y se incorpora en la mezcla de vino. Apague el quemador a fuego lento.

  • Video: Receta. Beurre blanc

    Video: Vieiras con salsa Beurre Blanc

    Video: SALSA HOLANDESA, BEARNESA Y BEURRE BLANC

    Devolver el sartén al fuego y agregar los cubos de mantequilla de a uno por vez, batiendo cada uno vigorosamente hasta que se incorpora en su totalidad antes de agregar otro. Nunca deje que la mezcla comience a hervir, lo que hará que la mantequilla se separe. Puede que tenga que levantar el cazo del quemador de vez en cuando, si su estufa no fiable proporcionar fuego lento a baja temperatura.

  • Repetir hasta que toda la mantequilla se incorpora y la mezcla tiene un aspecto de espesor, de color amarillo pálido reminiscencia de salsa holandesa. Se cuela a través de un colador de malla fina para eliminar los chalotes, a continuación, probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir inmediatamente sobre el pescado, pollo u otros alimentos de sabor suave.

Consejos & advertencias

  • La salsa terminado debe tener una mezcla finamente equilibrada de riqueza y acidez. Si su sabor es demasiado rica, añadir unas gotas de zumo de limón para aclarar el sabor. Si es demasiado ácida, bata en una cucharada o dos de mantequilla en Mellow el sabor.
  • Si la salsa comienza a separarse visiblemente en la grasa y el líquido, y eliminar del fuego de inmediato y bata en unas pocas gotas de agua enfriada con hielo. Una vez que se incorporan, bata en otro trozo de mantequilla fría. La salsa debe volver a unirse.
  • Beurre Blanc tiene un parecido con salsa holandesa, pero a diferencia de su primo más conocido, no se estabiliza con las yemas de huevo y comenzará a separarse en tan poco como 15 minutos. Batir la salsa cada pocos minutos ayudarán, si debe mantenerlo caliente hasta que lleguen los invitados. Restaurantes con frecuencia añadir una pequeña cantidad de crema de leche a la mezcla de vino, ya que reduce, una "engañar" que ayuda a estabilizar la salsa y mantenerlo utilizable para un tiempo más largo.
  • Si realiza la misma salsa de vino tinto y vinagre de vino tinto, se llama "rouge beurre" en lugar. Su sabor es similar, pero su color rojizo hace que sea un partido atractivo, con vieiras, langosta de color de rosa pálido y cangrejos, u otros mariscos ricos.
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