Cómo hacer un Roux blanca para salsas de crema
salsas de crema de luz son uno de los favoritos de Louisiana. Cangrejo y crema de cigalas salsas se sirven como acompañamiento a una variedad de mariscos, incluyendo bagre ennegrecida, la gallineta y el tapizado platija. Roux blanco es la base de estas salsas de crema. Este tipo de Roux se hace con harina y mantequilla, mientras que el roux oscuro utilizado en el gumbo y otros platos se hace con harina y aceite.
Cosas que necesitará
- sartén grande
- de mantequilla 1 rama
- ½ taza de harina
- ½ taza de leche o crema de leche batida
- Batidor
Derretir la mantequilla en la sartén a fuego alto.
Continuar calentando la mantequilla derretida hasta que esté ligeramente marrón, teniendo cuidado de evitar que se queme la mantequilla.
Reducir el fuego a medio. Poco a poco comienzan a agregar la harina, asegurándose de batir la mezcla constantemente a medida que lo hace. La textura de la roux debe girar ligeramente pastosa.
Verter en la leche o crema a medida que continúe a moverse. El roux debe convertirse en una mezcla cremosa salsa similar a como se remueve en la leche. El roux se completa una vez se logra esta consistencia.
Añadir inmediatamente a su salsa de crema o almacenar para su uso posterior.
Consejos & advertencias
- Al hacer un roux, siempre es una buena idea tener más harina, leche o crema a su alcance en caso de que el saldo de la roux necesita ser ajustado.