Cómo: pimientos jalapeños ahumados
Chipotles se fuman pimientos jalapeños, que son jalapeños secos en un fumador. Aunque se puede usar el fumador patio trasero para hacer chipotles, primero debe eliminar cualquier rastro de carne previamente cocidas en el fumador, o utilizar un nuevo fumador. Se tarda aproximadamente 10 lbs. de pimientos jalapeños frescos para hacer 1 libra de chipotles. También toma alrededor de dos días para secar los jalapeños, y durante este tiempo se debe mantener el fumador avivado. El tipo de madera se utiliza mientras se fuma, así como la temperatura de fumar, el tiempo y la calidad de los jalapeños originales, influyen en el producto final.
Contenido
Cosas que necesitará
- Fumador
- De carbón y / o virutas de madera
- Partido
- cepillo para verduras
- Cuchillo de cocina
Lavar la parrilla de su ahumador o con tapa barbacoa de la caldera para eliminar cualquier rastro de carne. Si no se elimina, el residuo carne impartirá un sabor desagradable a los jalapeños ahumados.
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Preparar su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. maderas recomendadas incluyen frutas y maderas duras como el roble, pacana o nogal. Si se utiliza una barbacoa de la caldera con tapa, encender un fuego en lados opuestos de la parrilla. Colocar los pimientos en el centro de la parrilla, no directamente sobre el fuego.
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Lavar los pimientos utilizando agua corriente y un cepillo vegetal rígido. Cortar los tallos. Descarte cualquier jalapeños blandos o alteradas.
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Coloque los jalapeños en la parrilla, en una sola capa, no más de un fuego directo.
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Cubrir el fumador, y mantener el fuego bajo, fumando lentamente por lo que los pimientos no se quemen. Permitir que una pequeña cantidad de aire para ventilar el fumador.
Mantener a fuego lento durante aproximadamente 48 horas, secando y ahumando los pimientos lentamente. Mover los pimientos si tienen más de un fuego directo. Permitir que los pimientos se enfríen antes de almacenarlos. Congelar los pimientos enfriados si se desea.
Consejos & advertencias
- Remoje sus astillas de madera en el agua antes de añadirlos a la de carbón.