Cómo cocinar vieiras

Si bien hay tres tipos de vieiras, sólo se dos

Vieiras llevan bien el ambos métodos de cocción en seco y de calor húmedo, y su carne delicada, dulce se presta a cualquiera de los métodos de alta o de baja temperatura de cocción. Esto significa que el método de cocción adecuado para vieiras depende en gran medida del tamaño de las vieiras y la forma en que están siendo servidos.

vieiras grandes, filetes de pescado, son muy adecuados para cualquier tipo de método de cocción, mientras vieiras, zamburiñas más pequeños, son más adecuados para los métodos de cocción que no requieran cocinar las vieiras de forma individual. Por ejemplo, zamburiñas llevan bien el escalfar, hornear o saltear, mientras filetes de pescado pueden ser escalfados, horneado o salteados, pero también son muy adecuados para asar a la parrilla o pan-abrasador.

los métodos de cocción de alta de calor, tales como pan-punzante o asar a la parrilla, se utilizan para producir un fiador en vieiras. La alta temperatura dora la carne y da a la carne añadido textura suave, por tostar el exterior. La carnosidad de vieiras aguanta bien a este tratamiento, mientras que zamburiñas pueden tener fácilmente su sabor natural abrumado con este tipo de tratamiento.

métodos de cocción calor húmedo preservan la textura aterciopelada naturales de los productos del mar y mantener la carne húmeda y dulce. Como un método de cocción más suave, ambos filetes de pescado y de la bahía se benefician de este método de cocción.

Vieiras pueden ser sazonados antes, durante o después de la cocción. La carne porosa significa que absorben sabores vieiras con un mínimo de tiempo. La delicada dulzura de la vieira puede ser fácilmente abrumado sin embargo, por lo no deje marinar vieiras durante un período prolongado -- no más de 30 minutos. Después de marinar, cocinar las vieiras como si fuera normal, vieiras marinadas un-.

Video: Vieiras cocidas (cómo limpiar vieiras)

Ideas condimento incluyen:

• escamas trituradas de chile, ajo, aceite de semilla de sésamo y jengibre picado
  
• Romero y cáscara de limón
  
• mostaza en polvo, pimienta de cayena, tomillo seco y cebolla verde picada
  
• Vinagre de vino blanco, estragón fresco y la chalota picada

Pochar o vieiras a la bahía de vapor, o, si es necesario, saltear rápidamente. los tiempos de cocción prolongada puede conducir a duras vieiras cocidas, masticables, bahía que han perdido su dulzura natural y jugosidad.

A escalfar vieiras de Bahia:

Combine 1 taza de caldo de pescado, 1 taza de vino blanco, 1 diente roto del ajo y una ramita de tomillo fresco en una cacerola amplia fondo. Llevar la mezcla a hervir a fuego alto, a continuación, agregar una libra de 1/2 a 1 de vieiras a la bahía.

Agitar las vieiras, a continuación, se apaga el fuego y se tapa la sartén, dejando que las vieiras se sientan durante 3 a 7 minutos. Más vieiras requerirán un tiempo de descanso más largo. Retire las vieiras de la suspensión con una espumadera.

Reducir el líquido a la mitad la caza furtiva y agregar 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de jugo de limón. Se sazona con sal y pimienta y verter la salsa sobre las vieiras.

filetes de pescado son lo suficientemente sustancioso para soportar los cambios de textura que se producen debido a pan-punzante, asar o asar a la parrilla. El tamaño más grande también significa la vieira esté a menos riesgo de ser abrumado con otros condimentos.

A pan-fiadorvieiras de mar:

Secar los filetes de pescado con un papel: ¡palmaditas seco les ayuda marrón mejor.

Calentar un acero o de hierro fundido sartén inoxidable a temperatura alta. Añadir 1 a 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva, y reducir el calor a medio-alto. Añadir 1 cucharadita de ajo picado, 2 cucharaditas de cáscara de naranja y 1 1/2 cucharaditas de romero fresco a la mantequilla derretida.

Coloque las vieiras, lado plano hacia abajo, en el, la mantequilla y el aceite condimentado caliente. Sear durante 3 a 5 minutos, no perturbados, para dorar la parte inferior de la vieira. Voltear las vieiras usando pinzas, espolvorear las vieiras con sal, y la cubierta, bajando el fuego a bajo. Cocine durante otros 2 a 5 minutos, luego retire la sartén del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

Video: COMO COCINAR VIEIRAS/SCALLOPS

Vieiras son totalmente hecho cuando su temperatura interna lee 125 a 130 grados Fahrenheit. Sin embargo, las vieiras continuarán cocinar después de que se retiró del calor. A evitar overcooking, eliminar las vieiras cuando su temperatura interna lee 115 grados F, y dejar reposar durante 2 a 5 minutos antes de servir.

Prueba de la temperatura interna con un termómetro de lectura rápida no siempre es práctico, especialmente con vieiras a la bahía. En estos casos, los signos de cocción incluyen una reafirmante suave de la vieira. los carne también se volverá opaco y blanco.