Cómo fermentar Frijoles Negros

bleans negras fermentadas son conocidos como Douchi en China, Taosi en las Filipinas, y taucho en Indonesia. Sin embargo, técnicamente, no son frijoles negros en absoluto. En realidad, son la soja, pero el proceso de fermentación se vuelve negro ellas, haciéndolas casi irreconocible con respecto a su forma original.



En todos los países, los granos se hierven, se secó en una cesta (bistay en Filipinas), de izquierda a moldear y luego almacenado en salmuera.


El molde más común es una variedad llamada de Aspergillus oryzae. fabricantes de sake también utilizan este molde, llamado koji, y es un ingrediente en el miso y salsa de soja.

Cosas que necesitará

  • La soja
  • Colador
  • Tazón grande
  • cacerola
  • frascos herméticos
  • solución de salmuera (18-22% de agua salada)
  • El salvado de arroz cesta de bambú poca profundidad (bistay)
  • Harina de trigo
  • cuchara grande
  • Aspergillus oryzae (koji)
  • Cucharilla
  • escala de peso métrico
  • taza de medición Metric

Frijoles negros fermentados

  • Video: COCINA⎜Frijoles negros | Comida cubana

    Lavar la soja en un colador varias veces con agua. Transfiera sus semillas de soja a un recipiente grande. Rellenar con agua para cubrir, luego en remojo durante la noche. Escurrir los frijoles.

  • Hervir los frijoles en una olla con suficiente agua para cubrir los frijoles hasta que estén tiernos.

  • Transferir los frijoles a su bistay, o una cesta poco profunda. Secar sus granos en el sol durante 30 minutos o en la sombra durante una hora.

  • Traiga sus granos en el interior. Espolvorear la harina de trigo en los frijoles con una cuchara o con los dedos, y agitar el bistay para recubrir los granos. Use sólo lo suficiente harina para cubrir ligeramente los granos.

  • Añadir una cucharadita de Aspergillus oryzae por cada tres kilogramos de granos, el uso de su escala métrica para medir. Mezclar bien con una cuchara y difundir los granos en su cesta de forma que tengan una capa de una a dos pulgadas de espesor. Es posible que tenga que realizar este paso en lotes, dependiendo del número de granos a prepararse.

  • Video: Frijol Mongu Raices Chinas

    Cúbrase las habas con una hoja de gasa y dejar reposar tres o cuatro días, hasta que los granos están cubiertas de moho.

  • Transfiera sus granos moldeados a frascos herméticos y añadir su 18 al 22 por ciento solución de salmuera. Use dos litros de solución de salmuera por cada kilogramo de granos moldeados. Divida su mezcla / salmuera bean entre su tarros, cubierta y almacenar en un lugar seco.

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