Cómo saber cuando rosbif se realiza mediante los Grados
Hay un gran número de métodos para determinar el grado de cocción de un pedazo de carne. Algunos tendrían que pulse la carne con un dedo o utensilio, evaluar el grado de cocido es por la firmeza. Otros trabajan de reglas generales sobre la temperatura y tiempo de cocción. En última instancia, sin embargo, ninguna técnica tradicional funciona tan bien como un termómetro para determinar el grado de cocción de un asado.
Cosas que necesitará
- Carne asada
- Asadera
- El termómetro para carne o termómetro de lectura instantánea
Seleccionar un termómetro para usarlos con el asado. termómetros de carne tradicionales se insertan en el asado y dejaron allí, por lo que es necesario abrir el horno y perder calor para controlar la temperatura. termómetros de sonda se conectan a una lectura digital, por lo que no es necesario abrir el horno. Los termómetros de lectura instantánea no pueden permanecer en el asado, por lo que el horno también se debe abrir para tomar la temperatura con la variedad de lectura instantánea.
Compruebe la temperatura cerca del final del tiempo de cocción, utilizando cualquier tipo de termómetro que tiene. Juzgar su tiempo de cocción estimado por la receta o sobre una base de 20 minutos por libra de café tostado.
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Retire el asado del horno cuando se lee 5 a 10 grados más baja que la temperatura final deseada, ya que continuará cocinando después de que sale del horno. Muy grandes asados al estilo de restaurante puede aumentar hasta 20 grados después de ser retirado del horno.
Decidir qué nivel de punto de cocción deseado. Carne asada es rara en 120 a 130 grados Fahrenheit, medio-raro de 130 a 135, media en 135 a 145 y bien hecho a 160 grados Fahrenheit.
- "On Food and Cooking: La ciencia y el saber de la cocina" - Harold S. McGee- 2004
- "Cocina Profesional" - Wayne Gisslen- 2003
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