Cómo hacer pan Chewy

Hornear pan es una ciencia exacta. Cada ingrediente que se añade a la masa juega un papel específico en la formación del sabor y la textura del pan acabado. Añadir un ingrediente en la cantidad equivocada, en el momento equivocado o el uso de la técnica equivocada, y se alterarán los resultados. Panes duros consiguen su textura característica del gluten, por lo que es importante elegir los ingredientes y técnicas de mezcla que contribuirán al desarrollo de una fuerte red de gluten.

Elija el derecho Harina

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Una de las primeras cosas a tener en cuenta al hacer el pan desde cero es el tipo de harina de usar. Harinas diferentes tienen diferentes cantidades de proteína-cuanto mayor sea el contenido de proteína de la harina, más fuerte que el gluten se va a producir. harina de pan y harina para todo uso son más altos en proteínas que otras harinas, por lo que una buena opción para los panes masticables. harina de la torta, por el contrario, es una harina baja en proteínas, por lo que produce un, más parecido a un pastel pan más suave. Para hacer el pan duro, utilizar harina de pan o unaharina de LL-propósito.

Añadir un poco de sal

El gluten se forma cuando se añade agua al trigo harinas el agua permite que la glutenina y gliadina proteínas en la harina para unir entre sí y forman una compleja red de gluten. La adición de sal a la masa de pan puede aumentar su masticabilidad porque las cargas eléctricas en la sal de evitar que la parte cargada eléctricamente de las proteínas de glutenina de repeler entre sí. Eso significa que las proteínas de glutenina pueden unir más estrechamente entre sí y formar una red de gluten más fuerte. Hacer pan con masticable añadiendo ¼ cucharadita de sal Kosher por cada taza de harina usado.

Evitar azúcares, grasas y huevos

Algunos ingredientes en realidad debilitan la red de gluten por lo que es más difícil que la glutenina y gliadina proteínas a fianza. Evitar ingredientes como el azúcar, la mantequilla, el aceite y los huevos al hacer pan masticable. Brioche, por ejemplo - un pan que incluye la mantequilla, el azúcar y los huevos - es muy suave y parecido a un pastel, mientras que una barra de pan francés, un pan hecho con poco más de harina, agua y levadura, es crujiente por fuera y tierna por el interior.

Amasar la masa

Ya sea que amasar la masa a mano o en una batidora eléctrica, el proceso de estirar y doblar la masa es una de las claves para el desarrollo de una sólida red de gluten. Como se amasa la masa de las cadenas de proteínas se extienden de lado a lado y forman enlaces fuertes de extremo a extremo. Para una hogaza de pan duro, trabajar la masa hasta que quede muy elástica y tiene una , Apariencia lisa y brillante.

Hornear con vapor

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panes artesanales masticables de pan se hornearon tradicionalmente en arcilla, piedra o ladrillo hornos. La ventaja de cocer el pan en este tipo de horno es que el vapor puede circular en la cámara del horno como el pan bakes- las formas de vapor una película delgada sobre la superficie de la barra de pan, lo que contribuye a la forma en que las formas de la corteza. Estos mismos resultados se pueden lograr en un horno de metal en casa usando un horno de seguridad sartén y cubos de hielo. Basta con colocar la sartén en la parte inferior del horno, ya que precalienta. Cuando el pan se coloca en el horno para hornear, añadir unos cubitos de hielo a la sartén caliente para crear vapor dentro de la cámara del horno. Esto ayudará a la hogaza de pan de hojaldre hasta que se hornea y dar a la hogaza terminado un exterior crujiente.

Almacenarla correctamente

Después se cuece el pan, comienza a perder humedad. Este proceso se conoce como endurecimiento. Para mantener panes masticables de pan crujiente, evitar almacenar en el refrigerador, lo que les causa a ellos rancio más rápidamente. En lugar, almacenarlos a temperatura ambiente en una caja de pan o marrón, bolsa de papel. Si la corteza se ha suavizado un poco, poner el pan en un horno a 400 grados justo hasta que se calienta el pan pasante tendrá casi la misma textura que cuando se cuece primero

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