Cómo utilizar portugués ollas de barro para cocinar
Algunos de los más sabrosos, más suculentos alimentos provienen de la cocina en una olla de barro. El método crisol de arcilla se utilizó alrededor de la región del Mediterráneo tan atrás como tiempos romanos y cada país afirma haber sido el primero para servir una pierna de cordero de esta técnica. En cualquier caso, la olla de barro es una gran ayuda para la cocina de cualquier cocinero. En este proyecto vamos a discutir la metodología detrás del proceso y probar una receta infalible.
Contenido
Cosas que necesitará
- Crisol de arcilla, sin esmaltar, con tapa
- Agua
- 3 libras de carne de res mandril
- 8 patatas rojas enteras
- 2 cebollas españolas tachonado con clavos de olor
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de vino de Madeira
Empapar su olla de barro en agua fría durante media hora la primera vez que lo utilice. Después del primer uso, puede remojo durante 15 a 20 minutos. Eso es tiempo suficiente para absorber la humedad suficiente. La arcilla absorbe la humedad y lo convierte en vapor durante el proceso de cocción. Este es el vapor que le permite cocinar un menor corte de carne tierna y sin aceites.
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Añadir la carne, patatas, cebollas y ajo. Slosh más de media copa de vino para el sabor y coloque la tapa en la olla, que ahora está listo para el horno. Cocine la carne asada a una temperatura más alta que con un asado normal de calor seco. Ajuste el horno a 375 grados. Las paredes interiores húmedas de la olla difundir el calor y la liberación de vapor directamente en los ingredientes.
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Cocer durante unos 75 minutos. No levante la tapa y liberar cualquiera de vapor. Al final del tiempo de cocción regular, quitar el crisol de arcilla del horno y liberar la parte superior. Retire la carne y las patatas a un calentamiento bandeja, tapa y descansar durante 15 minutos para permitir que la carne absorba los jugos y firme para arriba. Verter el líquido en el fondo de la olla en una cacerola y llevar a ebullición. Añadir la harina de espesamiento de una salsa sabrosa para servir sobre la carne y patatas.
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Limpiar el crisol de arcilla enfriado por el roce de sal grano grueso sobre la superficie interior. Nunca use detergentes, ya que se absorben en el recipiente poroso y ser liberado durante sesiones de cocina posteriores.
Consejos advertencias
- Recuerde que la olla de vapor sólo el tiempo que tiene el agua para liberar de las paredes interiores. Se debe tener cuidado de no permitir que la olla se seque por un tiempo excesivamente largo para cocinar time.Cooks evitar cocinar el pescado en la misma olla que utilizan para otros alimentos debido a que las paredes absorben los olores con facilidad.