Cocinar albóndigas: cubierto o descubierto?

Albóndigas son esencialmente una masa de galleta suave que se puede cocinar en la parte superior de un cocido u otro líquido caliente, tal como una salsa de frutas. Algunas recetas llaman para dar forma y rodar la masa y se corta en trozos, mientras que otros requieren cuchara la masa sobre el líquido caliente. En cualquier caso, el bote debe ser cubierto para que la masa está completamente rodeada por el calor durante la cocción.


bola de masa de la pasta

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    Albóndigas piden los mismos ingredientes básicos como galletas, que incluyen la harina, polvo de hornear, leche, grasa y sal. También se pueden hacer usando todos los fines de mezcla para hornear, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez que los ingredientes se han mezclado, la masa se puede caer en suaves montículos en la parte superior del líquido de cocción o enrollado hacia fuera y se corta en tiras que se agita suavemente en el líquido. El polvo de hornear en la mezcla provoca bolas de masa a subir durante la cocción, una reacción que es más evidente cuando la masa se deja caer en lugar de rodar.

Cubierta o descubierta

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    La mayoría de las recetas llaman bola de masa para cocinar en una olla bien tapada, porque en realidad se cocinan en el vapor creado por el cocido o fruta hirviendo. Si se deja al descubierto, esta se evapora de vapor y las copas de bolas de masa se redujo a menudo resultan empapada y poco hecha. albóndigas de laminados que se parecen a grandes fideos se pueden dejar sin cubrir, ya que se agitan por completo en el líquido mientras se cocinan. Algunas recetas también llaman para cocinar las bolas de masa durante parte del tiempo al descubierto y acabar con ellos con la tapa puesta.

Conformar la masa

  • Usando el método de la gota implica la formación de montículos redondos sueltos de masa mediante el uso de dos cucharadas soperas y colocándolos suavemente en la parte superior del líquido caliente. Pueden aparecer a hundirse en un primer momento, pero mientras se cocinan, se hinchan y subir a la superficie. Es importante mantener el bote cubierto todo el tiempo de cocción, que es más o menos 20 minutos, ya que levantar la tapa libera el vapor necesario para el proceso de cocción. Para bolas de masa laminadas, amasar la masa suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada y rodar a cabo como para galletas o piecrust a aproximadamente 1/2 de pulgada de espesor. Usando un cuchillo enharinada afilado, cortar la masa en cuadrados o rectángulos que miden aproximadamente 2 pulgadas de ancho, y colocarlos en la parte superior del líquido. Deja la tapa hasta que comienzan a cocinar, mezclar suavemente en el guiso y seguir las indicaciones de la receta sobre si se debe tapar la olla.

variaciones

  • albóndigas caído se utilizan normalmente en los platos tradicionales del sur, como el estofado de pollo y postre platos como gruñidos de frutas y albóndigas de caramelo. bolas de masa hervida rodadas se prestan bien a guisos y sopas espesas, ya que sus más pequeños, formas más compactas son fáciles de remover en la salsa o caldo sin disolver o desmoronarse. albóndigas se redujo deben consumirse inmediatamente, ya que tienden a conseguir empapada si se refrigera. bolas de masa hervida rodadas mezclados en un cocido o salsa pueden ser refrigerados hasta por dos días en un recipiente hermético.

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