Cómo cocinar una pierna de cordero asado

Cordero asado entra en su cuenta como un plato tradicional para la Pascua o Pascua, pero hace una alternativa Garnier de cerdo y ternera durante todo el año. Una de las articulaciones más caros de asado, cordero puede ser intimidante. Por suerte, se trata de un conjunto relativamente sencillo de dominar, que estalla con su propio sabor y no es fácil de cocinar demasiado.


La elección de una pierna

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    pierna de cordero se ha tomado de animales de menos de un año de edad, en temporada de marzo a octubre. La mayoría de las piernas que se venden en los supermercados están butterflied con el hueso eliminado, envuelto en una malla a prueba de horno para mantener la carne en la forma de una pierna. Dado que una gran parte del sabor está en los huesos, sin embargo, vale la pena rastrear una pierna con hueso. Por lo general, estos son sólo la parte superior del muslo con el vástago eliminado. Aquellos con el vástago unido se denominan piernas americanas. Una pierna deshuesada de 3 libras debería ser suficiente para seis personas, lo que permite más o menos la mitad de una libra de carne por porción. Si la compra de cordero directamente del carnicero, pedir un poco de la grasa interna que se recorta. A pesar de que contribuye al rico sabor de la carne, esto ya es bastante una articulación grasos, y en exceso puede ser abrumador.

Preparación básica

  • Cordero tiene un sabor fuerte, y la carne ya es bastante tierna, tan marinado no es necesario. Una hierba o especia frote complementaria será normalmente suficiente. Pesto, por ejemplo, hace un gran condimento, como lo hace una pasta de aceitunas. Si va a cocinar con una pierna sin hueso, piñones y queso feta también se pueden rellenar el interior de la carne de corte mariposa antes de que se enrolla. Otros sabores que son lo suficientemente robusta como para hacer frente con el aroma de cordero son el ajo y hierbas. Anotar la superficie de la pierna con pequeñas incisiones desde la punta de un cuchillo afilado y frote con un ajo y hierbas, como el romero, la mantequilla. Si debe marinar, de dos a tres horas es suficiente, ya que por más tiempo puede romper la textura. Prueba una Temática india adobo de yogur y jengibre, refrigerado en una bolsa de plástico con cierre. En todos los casos, evitar la salazón la pierna antes de asar, ya que esto extraer la humedad tan necesaria.

fácil asar

  • Una vez sazonado, pierna de cordero es una articulación sin complicaciones para cocinar. Coloque el conjunto sobre un bastidor en una bandeja para hornear y dorar que primero durante 15 minutos en un horno precalentado a 450 grados. Permitir a 25 minutos de tostado por libra, cocinar posteriormente a 325 grados cubierto con papel de aluminio. La única medida fiable del grado de cocción es el termómetro de un cocinero insertado en la carne en el centro, No hueso o grasa. los USDA recomienda una temperatura segura interna de 145 grados, pero hay que tener en cuenta el cordero se cocinará durante el descanso y aparecerá de color rosa, incluso cuando se cocina de forma segura. Para un corte raro, retire la junta del horno a 120 grados Fahrenheit, o 155 a 165 grados para bien hecho. Mantenga la pierna cubierta y deje reposar durante 15 minutos por lo menos.

Talla y Servir

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    Tallar una pierna de cordero requiere un cierto nivel de finura con un cuchillo de hoja larga y flexible, ya que las porciones son generalmente fina y delicada. Colocación de la articulación en un tablero de corte, cortar unas rodajas paralelas al hueso, trabajando desde el exterior hacia el centro. Esto creará una superficie plana. Girar la pierna y el resto en el lado- plana luego corte con cortes finos perpendiculares al hueso, todo el camino a lo largo de su longitud. Siguiente sentar las cuchillo plano horizontal y cortar el hueso, liberando cada rebanada en la base. Para las piernas sin hueso, cortar la malla y cortar verticalmente, un proceso mucho más fácil. Muchos restaurantes sirven cordero en su jugo, recoger el líquido en el molde para hornear, spooning cualquier exceso de grasa y la fortificación con un vaso de vino tinto. Calentar esta clara salsa en la estufa en una sartén mientras que el cordero es resting- luego se vierte sobre las rebanadas cortadas.

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