Cómo cocinar la carne de cabra en una cazuela de barro
Por lo general, no encuentra la carne de cabra en los supermercados, pero es prolífica en el Oriente Medio y el Norte de África, donde es muy popular en el curry y otros platos cocinados lentamente. Cabra requiere el mismo método de bajo y lento de cocina usado para todos resistente carne, magra. Se beneficia de una lactosa y rico en enzimas, adobo de yogur, que ayuda a ablandar la carne colágeno denso y contrarrestar las notas herbáceas en el sabor. Se puede considerar la carne de cabra uno de los "set-él-y-olvidar-es" platos que se hicieron para ollas de cocimiento lento.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo de cocina
- Yogur
- Jugo de limón
- Hierbas y especias
- sal
- Pimienta
- bolsa de almacenamiento de alimentos sellable
- Pollo, carne de res o de verduras
- vegetales aromáticos, tales como zanahorias, cebollas y apio
- los tomates enlatados estofado
Guiso sencilla
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Recorte tanto tejido conectivo que pueda de la carne de cabra y se corta en cubos de 1,5 a 2 pulgadas.
Mezclar un adobo para la carne de cabra utilizando un 8 a 1 relación de yogur al ácido, o media taza de yogur a 1 cucharada de jugo de lima o limón. Añadir las hierbas y especias para el adobo, si se desea, y se sazona al gusto con sal y pimienta.
Coloque la carne de cabra en una bolsa de almacenamiento de alimentos de cierre hermético y vierta el adobo de yogur sobre ella. Voltee la carne en la bolsa para cubrir. Marinar la carne de cabra en la nevera durante unas 2 horas.
Llene la olla de cocción lenta 1/2 llena de pollo, carne de res o de verduras. Añadir 1 cucharada de fécula de maíz y agua por cada taza de te de la que utilizó y baten en. Retire el exceso de adobo de la carne de cabra y añadirlo a la olla de cocción lenta.
Añadir mirepoix picado en trozos grandes y papas en cubos a la olla de cocción lenta. A mirepoix básico, o dos partes de cebolla picada a una parte cada zanahorias picadas y el apio, es estándar para guisos.
Añadir una lata de tomates estofado a la olla de cocción lenta para el sabor y para ayudar a ablandar la carne. El ácido en los tomates trabaja con el bajo calor, húmedo para ablandar. tomates enlatados tienen más ácido que sus contrapartes frescas, lo que les da una ventaja cuando se trata de ablandamiento.
Cocinar el guiso durante aproximadamente 2 horas por libra de carne de cabra y comprobar el condimento. Ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario y transferir el cocido a una fuente de servir, si así se desea.
Curry básica
Recorte tanto tejido conectivo que pueda de la carne de cabra y cortarlo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.
Mezclar un adobo a base de yogur al curry usando el yogur, el jugo de limón y una mezcla de especias de curry o pasta. Combine la marinada con la carne de cabra en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre hermético.
Marinar la carne de cabra durante 2 horas en el refrigerador y transferirlo a la olla de cocción lenta. Añadir mirepoix y tomates enlatados estofado.
Añadir los ingredientes para la salsa de curry. Cebolletas, ajo, chiles y tomates todos encajan en una salsa de curry básica.
Llene la olla de cocción lenta 1/2 lleno de stock. Añadir las especias de curry y leche de coco y revolver para incorporar.
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Añadir las lentejas a la olla de cocción lenta, si se desea. Lentejas actúan como espesante natural para la salsa de curry y añaden textura.
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Cubrir la olla de cocción lenta y la puso a alto. Cocinar la carne de cabra durante 2 horas por libra y transferirlo a una placa, mientras que termine la salsa de curry.
Mezclar todo en la olla de cocción lenta usando una batidora hasta que sea homogénea, pero sigue siendo un poco ásperas. Si no ha utilizado lentejas, añadir 1 cucharada de fécula de maíz y agua por cada taza de salsa y batir incorporar después de la mezcla.
Devolver la carne de cabra a la olla de cocción lenta, de agitación y de cubierta. Cocine hasta que la carne de cabra se calienta a través de, o alrededor de 15 minutos, y ajustar el condimento según sea necesario con sal y pimienta. Servir el curry cabra sobre un lecho de arroz o como es con un pan plano, como roti chapati.
Consejos advertencias
- Si desea retardar cocinar la carne de cabra por sí mismo, se sazona al gusto y agregarlo a la olla junto con suficiente caldo para llenarlo a la mitad. Cocinar la carne de cabra durante 2 horas por libra.
- Dore la carne de cabra en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todas partes después de que el marinado, si se desea. Se puede cocinar completamente la carne de cabra en la olla de cocción lenta y sin abrasador, pero no se desarrollará un color pardo dorado, el color acaramelado.