Problemas que pueden ocurrir al hacer el jarabe de arce

El jarabe de arce se hace tocando los árboles de arce de azúcar y extraer su savia, a continuación, hervir la savia hacia abajo para condensar el azúcar, por lo tanto la creación de jarabe. Se tarda de 30 a 40 litros de savia de arce para producir un galón de jarabe. Si bien el proceso de hacer el jarabe de la savia no es complicado, un número de cosas pueden ir mal.


fuga en las tuberías

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    A pesar de savia de arce se recoge tradicionalmente en cubos de metal que se cuelgan en los árboles, la mayoría de las operaciones comerciales modernos utilizan tuberías de plástico. Están unidos a múltiples árboles y correr cuesta abajo a un punto central de recogida. Sobre todo al inicio de la temporada de adición de sacarosa, una inspección de las tuberías debe ser hecho para asegurarse de que no han sido dañados y desde la temporada anterior y pueden tener fugas. Las tuberías pueden sucumbir a las ardillas mascar que les gusta el contenido de azúcar, a la congelación y el movimiento, y para animales de gran tamaño, tales como alces, que pueden romper ellos.

Contaminación

  • Los grifos, cubos y marmita deben mantenerse limpios al hacer el jarabe de arce. Aunque el proceso de ebullición eliminará la mayoría de las impurezas y gérmenes presentes en la savia, tener cuidado de evitar la introducción de materia extraña en el jarabe, en particular después de la ebullición. Coladora puede eliminar ramitas, palos y partículas de la savia después de la ebullición.

Ardiente

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    Hirviendo la savia se convierte en un proceso cada vez más sensible a medida que avanza hacia el ser jarabe. Cuando comienza la ebullición, la savia es la consistencia del agua, y es una simple cuestión de calentamiento y la quema de vapor. Hacia el final del proceso, sin embargo, se debe tener cuidado de no dejar que el jarabe se ponga demasiado caliente o hervir demasiado tiempo, porque una vez que es viscoso y tiene un alto contenido de azúcar que está sujeta a la quema. Muchas personas hervir la savia hacia abajo la mayor parte de la forma de un arco de adición de sacarosa (una olla grande al aire libre, calentada por lo general por la madera), y luego terminar la cocción en una olla pequeña, incluso en una estufa hogar, donde las temperaturas pueden estar más estrechamente controlados y la jarabe puede ser vigilado de cerca.

Deterioro

  • Después de que se hizo el jarabe, que necesita ser sellada en frascos de vidrio o latas de metal. Dado el alto contenido de azúcar en el jarabe de arce, que puede cristalizar o echarse a perder si se deja demasiado tiempo sin estar sellado. Sellar el jarabe en el interior de un contenedor impide el intercambio de oxígeno con la atmósfera exterior y prolonga la vida del jarabe. A pesar de que va a ir mal con el tiempo, incluso dentro de un contenedor, jarabe potencialmente puede durar años si se almacena en un lugar fresco y seco.

Las bacterias

  • Calentar la savia a por lo menos siete grados por encima del punto de ebullición, que es de alrededor de 212 grados Fahrenheit (este número puede variar ligeramente dependiendo de su altura). Hacer esto antes de enlatado o embotellado el jarabe asegura que entra en el recipiente sin ningún tipo de cultivos vivos peligrosos.

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