¿Qué es un plan de piso eficiente para una cocina comercial?

equipos grandes, tales como hornos, debe alinearse contra un área de la pared larga en una configuración de línea de montaje. Coloque el refrigerador, donde la mayoría de los alimentos se origina, en la izquierda, esquina. Instalar vapores, hornos, cocinas y freidoras en el medio del espacio de la pared larga. La colocación de la zona principal de la cocción en el medio del espacio de la pared proporciona más espacio de trabajo para los cocineros. gabinetes de calefacción y sistemas de pruebas deben residir en la derecha; esquina de la pared, lo que indica el final del proceso de cocción.

mesas de trabajo son por lo general las áreas que cocineros utilizan para cortar y ordenar comida en los platos. Instalar las mesas de trabajo en el medio del espacio de la cocina, lejos de los equipos de cocina alineados contra la pared. Este diseño de planta evita colisiones entre los cocineros en los hornos y los trabajadores de picar alimentos.

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Restaurantes dependen de una apariencia agradable comida en todas las placas que entran en el comedor. Cocineros deben tener suficiente luz para asistir a los pequeños detalles, tales como verter salsas y colocando hierbas en placas. Iluminación promueve la seguridad, también. La falta de iluminación puede contribuir a cortes en la piel accidentales de picar alimentos.

Una cocina comercial puede llegar a ser muy caliente de toda la cocción de alimentos al mismo tiempo. Cada área de cocción caliente, de las freidoras a los intervalos, debe tener una campana de extracción montado sobre el espacio. La campana de aspiración captura de vapor y humos de cocción y los respiraderos hacia el exterior a través de conductos internos del edificio. Además, rejillas de aire acondicionado deben residir en el suelo o en el espacio inferior de la pared para la comodidad de los cocineros.

Verificar ubicación de la conexión de gas de cada aparato antes de la compra de equipo de cocina caros y pesados. La conexión no debe extenderse hacia el exterior, lo que dificulta el movimiento a través de la cocina. La conexión debe ser en la parte posterior o en el lado del aparato. Asegúrese de que las conexiones de mangueras entre los aparatos y las líneas de gas permanentes no se estiran o se pellizca, lo que podría causar una fuga de gas.

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En general, el personal de cocina comercial debe mantener la seguridad como una prioridad. Evitar el desorden dentro de los espacios para caminar de la cocina. Reducir el número de trabajadores dentro de la cocina, si el espacio es limitado para evitar colisiones y lesiones.