El amasado a mano frente a la batidora de pie

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Una de las mayores ventajas de utilizar una batidora de pie para amasar el pan es que hace que el proceso sea mucho más fácil para usted. Usted no tiene que limpiar una mancha en el mostrador o ensuciarse las manos. Batidoras de pie también son capaces de manejar las masas adhesivas, que tienen un alto contenido de agua. Si intenta amasar masas húmedas a mano, es probable que se aferran a los dedos. Un mezclador también tiene la capacidad para amasar masas muy pesados ​​que podría forzar sus manos si se trató de amasar su propia cuenta.

Durante el uso de una batidora de pie es menos trabajo, amasado a mano tiene sus ventajas. No se puede amasar sobre la masa cuando se trabaja con la mano. Amasando a mano también puede conducir al desarrollo de más gluten, de acuerdo con "Ilustrado de Cook." Más gluten significa una mejor textura al pan acabado. Amasado a mano también le permite tener una idea de la masa y le permite sentir las formas gluten manera como trabaja la masa.

Una batidora de pie puede manejar la masa bastante áspero y separar las hebras de gluten que se forman, que afecta a la calidad final del pan. El mezclador también puede causar que la masa se sobrecaliente, ya que amasa. Dough puede aumentar en temperatura por hasta 3 grados por minuto cuando una batidora de pie amasa. Si una masa está demasiado caliente, se levantará demasiado rápido y puede sobre-prueba. Amasando una pesada masa con una batidora de pie puede causar que el motor se sobrecaliente o la máquina para empujar en la encimera y potencialmente caer desde el mostrador. Otra gran desventaja de usar una batidora de pie es el costo de la máquina. Mezcladores son caros y puede ser que no tenga sentido para invertir en uno a menos que hacer pan a menudo.

Si intenta amasar la pasta húmeda con la mano, a menudo es tentador para agregar una gran cantidad de harina extra para hacer la masa más manejable. La adición de demasiada harina hace que el pan acabado resistente. Mano amasado es también muy complicado, ya que por lo general termina con la harina en el mostrador y trozos de masa pegados a los dedos. Dependiendo de la frecuencia con que hacer el pan, también se corre el riesgo de desarrollar una lesión por esfuerzo repetitivo de amasado a mano.