¿Por qué la pasta de pan no sube

La fabricación de su propio pan puede ser una experiencia gratificante cuando se sabe que va a terminar con un bonito resucitado, pan aireado. Sin embargo, esto no siempre sucede como panadero novato, por lo que usted puede encontrarse con una masa densa de masa de pan que no se parecen a subir. Ya sea que esté haciendo una baguette clásico o pan crujiente país, masa de pan no puede aumentar por varias razones.

El papel de la levadura es metabolizar los azúcares simples de la harina. Esto se hace mediante la liberación de un líquido que contiene dióxido de carbono y alcohol etílico en las burbujas de aire existentes de la masa. Si la levadura es antiguo o vencido, esto significa que los organismos de la levadura que metabolizan los azúcares están muriendo o ya han muerto. Esto da lugar a una masa de pan, ya sea lenta aumentando o que no aumentará en absoluto.

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Hay dos formas de comprobar si su levadura es antiguo o vencido:

• Compruebe la fecha de caducidad indicada en el paquete o frasco de levadura. La levadura es el más utilizado por 2 años a partir de la fecha en que fue fabricado, que a menudo se estampa en el recipiente en forma de un mes y el año.
• Realizar una prueba de la levadura frescura. Esta es la mejor manera de determinar si la levadura está vivo o no. Mida 1/2 taza de agua caliente en una taza de medición grande. El agua debe estar tibia - no caliente - y debe indicar aproximadamente 110 grados Fahrenheit con un termómetro. Añadir 1 cucharadita de azúcar granulada. Agregue 2 1/4 cucharaditas de levadura a temperatura ambiente a esta mezcla y dejar reposar la mezcla durante 10 minutos. Si la mezcla se eleva hasta la marca de 1 taza después de 10 minutos, a continuación, la levadura está viva. Si no es así, tirar hacia fuera e intentar de nuevo la prueba con un nuevo paquete de levadura.

Si bien es preferible para hacer pan en un horno húmedo, el mismo no se puede decir para el medio ambiente en el que se crea la masa de pan. Cuando la humedad en el aire es alta, la humedad adicional puede contribuir a la formación de una masa que es demasiado húmedo o desequilibrada en su relación de líquido a la harina, que afecta a la estructura del gluten delicado y aumento de la masa.

Contrarrestar la humedad por el ajuste de algunos de los ingredientes en su receta, es el más fácil la cantidad y el tipo de harina:

• Si la masa se ve demasiado húmedo, añadir 2 cucharadas de harina a la vez a la masa, agitando después de cada adición.
• Si su receta requiere de harina para todo uso, vuelva a colocar la harina con harina de fuerza, que tiene más gluten, que absorbe más agua.

Mientras que la sal y el azúcar pueden ayudar a controlar y activar la levadura en la masa del pan, demasiado de cualquiera puede obstaculizar el proceso de fermentación, lo que resulta en una masa que no se levante. Sal y azúcar atraen naturalmente la humedad.

• Cuando hay demasiada sal en la masa de pan, el exceso de sal absorbe parte de líquido metabolización de la levadura.
• Cuando hay Demasiada azúcar en la masa de pan, el azúcar compite con la levadura para el agua añadida en la masa.

ambos escenarios

disminuir la fuerza

Video: Cómo arreglar una masa que no sube | Arreglar la masa

y la potencia de la levadura, ralentizar o impedir el proceso de fermentación de la levadura. La única forma de contrarrestar esto es doblar el resto de los ingredientes de la receta en su masa sin duplicar el azúcar o la sal (El que sea uno de los que hemos añadido demasiado). De lo contrario, tendrá que empezar la receta más.

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Durante el uso de una máquina de pan puede resultar en un pan perfectamente bien, hay veces cuando se utiliza uno puede salir con un pan que es denso y demasiado rígido. La razón de que esto sucede a menudo con una máquina de pan en comparación con la fabricación de pan tradicional es porque una vez que los ingredientes del pan se han añadido a la máquina, la masa de pan por lo general se deja desatendido durante la totalidad de su formación. Algunos consejos para ayudarle a obtener una buena subida si se utiliza una máquina de pan:

• Utilizar alto contenido de gluten harinas. Esto hace no significa que tiene que ser harina de pan, pero si usted hace uso de harina para todo uso, asegúrese de que es uno con un mayor contenido de gluten. Evitar harinas integrales como el trigo y el centeno.
• Abra la tapa de la máquina pan y comprobar en la masa. Si bien es mejor no abrir la máquina de pan cuando la masa está en su fase ascendente, está bien hurgar antes de eso y asegurarse de que la proporción de los ingredientes es correcta.
• Después de que la masa ha subido la primera vez y que ha llegado a la etapa conocida como "dando a su masa un golpe", retire la masa de pan de la máquina y dejar que suba la forma tradicional de la segunda vez. No se ponga de nuevo en la máquina de pan.