La diferencia entre los pasteles y pan de harina

Harinas varían en la cantidad de proteínas que contienen. En una masa a base de harina, la proteína forma una estructura llamada gluten que determina la textura general y la elasticidad del horneado. harina de repostería es de sólo ocho a 10 por ciento de proteína en peso, dependiendo de la marca. harina de fuerza, por el contrario, es en cualquier lugar del 12 al 16 por ciento de proteína, dependiendo de la marca. Por lo tanto, las formas de harina de repostería mucho menos gluten que la harina de pan hace.

harina de repostería se compone sobre todo de trigo blando, que tiene un núcleo fino y suave. harina de trigo entero está hecho de trigo duro, que tiene un núcleo mucho más gruesas y más firmes. El núcleo contiene la mayor parte de la proteína, por lo que el trigo blando tiene una relación más baja de la proteína al almidón de trigo duro. de trigo blando en general se cultiva en las zonas del sur de los Estados Unidos y el trigo duro se cultiva en el norte, así sur harinas de uso múltiple generalmente tienen menos proteínas que los del norte harinas de uso múltiple.

Video: RECETA HARINA PREPARADA PARA PASTEL DE MANTEQUILLA DAWN

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harina de repostería se usa típicamente en aplicaciones que requieren una luz, tierna y el resultado se desmoronen. Es ideal para hacer rápidas panes, pasteles, galletas, masa de pasteles, bizcochos y galletas. harina de fuerza, como su nombre indica, en general, es muy adecuado para los panes de levadura. Esto es porque el gluten que se desarrolla en la masa da la levadura más estructura y elasticidad en la que para ampliar la masa.

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Siempre que sea posible, utilizar la harina de repostería en recetas que especifican su uso y harina de pan en las recetas que especifican su uso. Si estas harinas no están disponibles, la harina para todo uso hace un sustituto adecuado debido a su contenido de gluten se encuentra entre los pasteles y la harina de pan. Restar una cucharada de harina de cada taza de la receta de utilizar harina para todo uso, en lugar de harina de repostería. Otra manera de recrear la harina de repostería es mezclar juntos dos partes de harina de trigo y harina de una parte de la torta. Cuando se utiliza harina para todo uso en lugar de harina de pan, añadir un par de cucharadas extra de harina por cada taza o, si lo tiene, un par de cucharadas de gluten de trigo.