Cómo hacer pan sin mantequilla
Nada realmente sustituye a la mantequilla. Cuando la crema, la mantequilla se desarrolla burbujas de aire - especialmente cuando la crema con el azúcar - que proporcionan la elevación a los panes durante la cocción - aceite y la manteca no lo hacen. Se puede sustituir la mantequilla con una grasa diferente y crear una textura similar, pero no se puede crear un sabor similar. pastas ricas pan, tales como los utilizados para el bollo de leche y productos lácteos, rollos y panes saborizados, tales como plátano, responden mejor a las sustituciones de mantequilla. Muchos tipos de pan normal no utilizan ninguna mantequilla o grasa.
Petróleo
aceites neutros - canola, semilla de uva y girasol, por ejemplo - dan pan una textura húmeda y sin sabor o aroma añadido. Utilice 3/4 taza de aceite por cada 1 taza de mantequilla utilizada en una receta de pan. Si estás haciendo un pan salado o una con poca azúcar, trate de aceite de oliva. El aceite de oliva presta su gusto pronunciado y carácter a todo lo que toca, y se puede complementar mediante la adición de hierbas recién cortadas a la masa.
Margarina
Generalmente, usted puede llegar a funcionar con el uso de la margarina o manteca en una receta de pan, pero se espera una corteza más dura. Brioche, por ejemplo, no se brioche sin mantequilla - se requiere una corteza tierna y crujiente sabor - pero probablemente no notará el cambio si usted está haciendo productos horneados con sabor, como el aumento de pan. Sustituir una cantidad igual de la margarina de la mantequilla.