Cómo hacer alas de pollo frito chino

Empezar a acabar:

Un crescendo de una técnica de cocción es el primero que establece estas alas de pollo frito chinos, aparte de las alas de búfalo regulares - el segundo es la salsa. Se inicia la cocción lenta con una representación de la grasa de pollo, sólo lo suficiente para freír las alas en sus propios jugos. Cocinar con picos completo en freír, tostar las alas de color dorado, y termina con una salsa reducida lentamente. La salsa - un matrimonio de Sichuan compuestos aromáticos y el vino Shaoxing - Lazos las alas, el método de la grasa y cocinar juntos en un glaseado pegajoso.

• 10 a 12 alas de pollo entero
• Sal kosher
• agua 2/3 taza
  
• 2/3 taza de vino Shaoxing
• azúcar de palma 1/3 taza o un azúcar sin refinar, tales como demerara
• salsa de soja 2/3 taza
• 1/3 taza mirin
• salsa de ostras 1/3 taza
• 1 de 3 a 4 pulgadas trozo de jengibre, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 3 dientes de ajo, roto y pelado
• 1 de 3 a rama de canela 4 pulgadas
• 2 tallos de hierba de limón, agrietados
• 3 vainas de anís estrella
• 1 o 2 pimientos secos Sichuan, sin los tallos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
• Cama de espinacas (opcional)
• 3 o 4 cebollas de primavera (opcional)

Pat las alas seque con toallas de papel y ligeramente ellos sal en ambos lados. Deje que las alas se sientan a temperatura ambiente mientras preparas la salsa.

Añadir el agua, el vino Shaoxing, azúcar de palma, salsa de soja, mirin, salsa de ostras, el jengibre, el ajo, la canela, hierba de limón, anís estrellado y pimientos Sischuan a una cacerola.

Llevar los ingredientes de la salsa a ebullición y tomar la olla de la estufa. Calentar el aceite vegetal en la sartén a fuego lento. Una amplia, sartén de lados rectos o wok funciona mejor.

Añadir la piel hacia abajo las alas de pollo a la sartén. Cubra la cacerola y cocinar las alas hasta que la mayor parte de la grasa de la piel renders, unos 20 minutos.

Video: CHICKEN WING_ALITAS DE POLLO AL ESTILO ORIENTAL.mp4

Suba la temperatura en las alas a medio. Freír las alas hasta que esté dorado oscuro y darles la vuelta. Freír las alas durante 5 minutos en el otro lado.

Verter la salsa en la sartén con las alas. Raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cubra la cacerola.

Cocine a fuego lento las alas durante unos 10 minutos y destapar la cacerola. A su vez las alas sobre, la piel hacia abajo, y cocine a fuego lento las alas hasta que la salsa se reduce a un rico jarabe, unos 20 minutos.

A su vez las alas sobre la salsa para cubrirlos. Si es necesario, utilizar una brocha de pastelería para recubrir los rincones y grietas de las articulaciones de ala con la salsa. Espolvorear las alas con semillas de sésamo tostadas antes de servir.