Cómo hacer chips de manzana

chips de manzana parecen un solo lado - el sabor de las manzanas se concentraron en un masticable a crujientes rebanada delgada. Pero el cambio de los parámetros de cocción - freír en lugar de secado en horno, o deshidratantes en el microondas en lugar de en un deshidratador - le da un montón de espacio para la variación. La variedad de manzana tiene una gran influencia en el sabor final de la tarta y tánicos notas de virutas que quedan en segundo plano cuando se come fresco y concentrado llegado a la vanguardia cuando se seca.


Cómo hacer chips de manzana

El método de preparación es el mismo para todos los métodos de cocción: Core las manzanas y cortar en rodajas sobre tan delgado como un cuarto, o de 1 a 2 milímetros de espesor. Un descorazonador de manzanas y la mandolina, hacen trabajo de extracción de muestras y rebanar - y rodajas las manzanas más uniformemente que sea posible con la mano - pero se puede llegar a funcionar con un cuchillo de cocina y cuchillo afilado del chef.

Justo después de cortar, remoje las rodajas de manzana en un recipiente de partes iguales de jugo de limón embotellado y agua durante 15 minutos para prevenir el pardeamiento.

Tienes que ir con una variedad de manzana firme para la fabricación de chips, pero no está limitado a la edad de espera, Granny Smith - a pesar de que producen un chip muy bien, también.

"Crispin,"También conocido como `Mutsu,` tiene un sabor mejor comparado con Golden Delicious y una firmeza similar a Granny Smith. Para la fabricación de chips, `Crispins` hacer bien al horno, deshidratados o fritos.

"Mujer Rosa,"También conocido como `Cripps Pink,` tiene un sabor ligeramente agrio, ligeramente dulce con apenas suficientes taninos en el fondo para crear un sabor bien redondeado. `Pink Ladies` mantienen bien su forma y trabajar en el horno, microondas y freidora.

"Honeycrisp"Es tal vez la mejor variedad de manzana para la fabricación de chips. Honeycrisps son tan firmes como Granny Smith y tienen un sabor agrio ligeramente dulce que se concentra de manera uniforme durante el secado y la cocción, por lo que su sabor es tan equilibrado en forma de chip, ya que es fresco.

El bicarbonato de chips de manzana tiene una clara ventaja sobre freírlos: Puede sazonar al gusto antes de cocinar por lo que las hierbas y especias hornear en la carne. El aroma al horno-en y la esencia picante dan los chips de un sabor ligas por encima de la variedad todos los días comprado en la tienda, y se puede adaptar el sabor de encajar el plato vincularlos con.

Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque las rodajas de manzana en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino y sazonar al gusto por ambos lados. Cualquier especias dulces, como la nuez moscada, canela y pimienta, trabaja aquí, pero ir lightly- no desea para enmascarar el sabor de las manzanas. Hornear las rodajas de manzana durante aproximadamente 1 hora, dándoles la vuelta después de 30 minutos de cocción.

Freír produce un chip de manzana mejor comparada con la textura de las patatas fritas: delgada, crujiente y adictivo. Es imperativo que utiliza una máquina de cortar mandolina al cortar los chips para la máxima nitidez y ayudar a cada chip cook en un par, de manera uniforme. Cuando cortar las manzanas para freír, el objetivo para el espesor de una tarjeta de crédito, o de aproximadamente 1 milímetro. También hay que freír a una temperatura más caliente que lo haría con patatas. Las manzanas tienen más humedad en su carne que las patatas, y se debe bajar la temperatura del aceite de manera significativa cuando se cocinan. Si el aceite está a la temperatura estándar de fritura de 350 F, los chips se absorben demasiado aceite durante el tiempo que el aceite vuelve a 350 y comienza a freír.

Calor 3 o 4 pulgadas de cacahuete, soja u otro aceite de freír a 400 F- usan un termómetro de fritura para comprobar la temperatura en una sartén de fondo grueso. También puede utilizar una freidora.

Video: Manzana y canela, una mezcla perfecta para crear estos deliciosos aros

Coloque las fichas en el petróleo a un tiempo- revolver las fichas durante unos 30 segundos para evitar que se pegue después de agregar a todos. Freír las patatas hasta que estén dorados y crujientes, alrededor de 2 a 3 minutos. Retire las virutas del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

Calentar en el microondas produce una textura en chips de manzana similares a deshidratar - masticable a poco nítidas, porque eso es lo que ocurre cuando usted microondas rodajas de manzana - les deshidratar. chips de Apple no pueden alcanzar el mismo carácter crujiente que hacen en el horno, como el horno de microondas convierte la humedad en las manzanas en vapor, que luego se evapora. Tienes que chips de manzana microondas en ráfagas para evitar que alguna de cocción excesiva y otra de cocción insuficiente - microondas no cocinan de manera uniforme.

Coloque las rodajas de manzana en una bandeja-perforada para microondas las rebanadas puede tocar, pero no deben superponerse. Establecer el microondas a potencia de 50 por ciento y los chips de microondas durante 3 minutos. A continuación, establezca el microondas a potencia de 40 por ciento y microondas otros 3 minutos. Por último, establecer el microondas a potencia de 30 por ciento y microondas otros 3 minutos.

saldos deshidratantes textura, sabor y conservación - chips de manzana deshidratados tienen una vida útil de siete años cuando se almacena en el recipiente libre de oxígeno y un año cuando se almacena en un recipiente hermético.

Video: CHIPS DE MANZANA (Apple Chips)

Calentar el deshidratador a 145 F. Coloque las rodajas en una capa uniforme sin superposición ellos en las bandejas de secado. Se secan las virutas durante una hora a 145 F- luego bajar la temperatura a 135 F. seco los chips para un total de 12 horas.

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